[发明专利]龙牙楤木嫩茎叶酥脆食品制作方法

摘要

龙牙楤木嫩茎叶酥脆食品制作方法涉及食品，包括选料、清洗、切分的步骤，其特征在于，还包含以下步骤每100升水添加玉米油300ml，抗坏血酸30g，对龙牙楤木嫩茎叶进行漂烫，沥水烘干，真空充氮包装待用；在15%的黑木耳多糖水溶液中浸渍8h，料液质量比为11，取出调味；采用真空压差脆化，抽真空。产品麻辣鲜香酥脆，营养丰富，低油低脂低糖，容易消化吸收，食用简便快捷，适合所有人群，特别是青少年儿童，具有开胃、补充矿物质等作用，可长期保存，方便旅游携带食用。

主权项

龙牙楤木嫩茎叶酥脆食品制作方法，包括选料、清洗、切分的步骤，其特征在于，还包含以下步骤：（1）漂烫：每100升水添加玉米油300ml，抗坏血酸30g，在温度90℃对龙牙楤木嫩茎叶进行漂烫2min，漂烫后迅速捞出于冷水中冷却；（2）沥水烘干：采用低温空气能阶梯式烘干，第一阶段烘干：35℃，湿度8%，180min；第二阶段烘干：40℃，湿度8%，240min；第三阶段烘干：45℃，湿度8%，120min；第四阶段烘干：55℃，湿度6%，120min；第五阶段烘干：65℃， 湿度5%，120min；冷却至室温，真空充氮包装待用；（3）浸渍复水：在15%的黑木耳多糖水溶液中浸渍8h，料液质量比为1：1，取出调味；（4）脆化：采用真空压差脆化，脆化温度90℃，压力差0.3MPa，停滞时间90min，温度90℃，含水率3%以下，抽真空时间1h，真空度‑0.098Mpa。