[发明专利]一种即食胶囊香肠及其制作方法

摘要

本发明公开一种即食胶囊香肠，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、菠萝汁胶囊为主料，配以辅料制作而成；由以下重量份配比制成猪后腿肉30~40份、去皮鸡胸肉60~70份、菠萝汁胶囊8~10份、辅料为25.6~40.3份。本胶囊香肠营养均衡、肉粒感强，质构致密，富有弹性，且具有浓郁的菠萝风味的即食胶囊香肠，创造性地在香肠中添加了菠萝汁胶囊，即保留了原料肉类的原汁原味，最大程度地发挥各种原料在香肠中的营养成分，又能突出菠萝的香甜风味，颠覆了传统香肠的熟食的风味和口感特征，具有典型的休闲化、零食化风格，外表亮泽，口感弹脆、爆汁的感觉。具有良好的推广和市场价值。

主权项

一种即食胶囊香肠，其特征在于，原料采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、菠萝汁胶囊为主料，配以辅料制作而成；由以下重量份配比制成：猪后腿肉30~40份、去皮鸡胸肉60~70份、菠萝汁胶囊8~10份、辅料为25.6~40.3份；其中，所述菠萝汁胶囊包括菠萝汁和胶囊囊材，所述胶囊囊材包括明胶、海藻胶、甘油和水，所述菠萝汁和胶囊囊材的重量份数之比为1:2，所述明胶、海藻胶、甘油和水的重量份数之比为5：5：3：10。