[发明专利]一种食用菌酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种食用菌酒的制备方法，将食用菌蝉花、香菇作为菌种进行酒精发酵，其配制过程采取预培养的方式将食用菌菌种加入，再进行扩增培养，培养过程中，在培养基中加入一定比例的红枣粉。本发明具有有利于促进培养过程中孢梗束的生长。

主权项

一种食用菌酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）取蝉花、香菇菌种母种各一支，各转入250ml摇瓶中；2）将去皮小麦中加入15%的红枣粉作为培养基，红枣粉过50目筛；3）将加入红枣粉的培养基进行121℃、30分钟灭菌，按照500ml瓶每瓶100g食用培养基，共100瓶；4）将菌种接种在灭菌好的培养基上，培养基预先放入酒瓶中进行蒸煮灭菌；5）将菌种按照1:10比例接种到培养基上，采用固液双相发酵，菌种扩增培养采用液体三级种子库进行液体发酵培养，培养基培养采用固体发酵培养；6）将接种好的培养瓶用无菌透气膜封口，放置培养房中无光培养5天，控制温度20‑25℃，控制湿度75‑80%；7）无光培养5天后，温度、湿度控制不变，见光培养20‑25天，并将瓶子倒置排出瓶内二氧化碳，控制光照强度150‑300LXS；8）待培养20‑25天，子实体长出5‑9cm时，倒入白酒浸没食用菌子实体，浸泡30天以上。