[发明专利]一种榄钱快速脱苦脱涩的方法有效
| 申请号： | 201710643489.8 | 申请日： | 2017-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN107307270B | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 易湘茜;高程海;米顺利;邓家刚;侯小涛;郝二伟;杜正彩 | 申请（专利权）人： | 广西中医药大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 11340 北京天奇智新知识产权代理有限公司 | 代理人： | 但玉梅 |
| 地址： | 530200 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种榄钱快速脱苦脱涩的方法。本发明榄钱快速脱苦脱涩的方法包括以下步骤：(1)清洗去皮；(2)超声波处理：将榄钱和碳酸钠溶液混合后进行超声处理；(3)梯度碱液真空滚揉处理：在不断降低碳酸钠溶液pH的同时提高真空度来对榄钱进行真空滚揉处理后，将榄钱置于氯化钠溶液中进行真空滚揉处理捞出沥干，即得本发明所述脱苦脱涩的榄钱。本发明榄钱脱苦脱涩的方法不仅节省了时间和资源、效率高，而且榄钱的脱苦脱涩效果好，脱苦脱涩后得到的榄钱感官效果好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 脱涩 方法 | ||
【主权项】：
1.一种榄钱快速脱苦脱涩的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)清洗去皮：选取成熟、完整的榄钱，用水漂洗后，置于温度为95-100℃的水浴中煮3-5min，捞出降温，将降温后的榄钱去皮，待用；/n(2)超声波处理：将步骤(1)中去皮后的榄钱和pH为10.7-11.3的碳酸钠溶液按质量比1-3：2-5混合得第一混合物，将所述第一混合物置于功率为500-700W、温度为25-35℃的超声波处理器中处理0.5-1.5h后，备用；/n(3)梯度碱液真空滚揉处理：/nS1：将步骤(2)中的第一混合物装入真空滚揉机，于0.07-0.09MPa的真空度下滚揉1-2h后拿出，待用；/nS2：将S1中滚揉过的第一混合物中的碳酸钠溶液稀释到pH为9.8-10.3后，装入真空滚揉机，于0.05-0.06MPa的真空度下滚揉1.5-2h后拿出，得第二混合物，待用；/nS3：将S2中第二混合物的碳酸钠溶液稀释到pH为8.6-9.2后，装入真空滚揉机，于0.03-0.04MPa的真空度下滚揉1-1.5h后拿出，并捞出榄钱，待用；/nS4：将S3中的榄钱和氯化钠溶液按质量比为1:3-4混合，得第三混合物，将所述第三混合物装入真空滚揉机，于0.03-0.04MPa的真空度下滚揉0.5-1h后捞出榄钱并沥干，即得脱苦脱涩的榄钱。/n
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