[发明专利]一种浓香型山葡萄酒酿造方法在审
| 申请号： | 201611112043.4 | 申请日： | 2016-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN106367252A | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 刘欢;何文兵;夏光辉;张晓燕;徐晶;夏广清;陈宏伶;李乔 | 申请（专利权）人： | 通化师范学院 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02 |
| 代理公司： | 长春市四环专利事务所(普通合伙)22103 | 代理人： | 张建成 |
| 地址： | 134001 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓香型山葡萄酒酿制方法，其步骤包括挑选、清洗、破碎、除梗；接种；前期发酵；压榨；中期发酵；超声波/微波协同人工催陈处理；陈酿。采用增香酵母菌株是从山葡萄果实中分离的产β‑葡萄糖苷酶酵母菌菌株，使其更适合山葡萄酒发酵条件。将果胶酶和纤维素酶同时作用于山葡萄酒，可以显著提高出汁率，改善山葡萄酒的口感和风味。同时，超声波/微波协同人工催陈处理结合橡木桶陈酿，使山葡萄酒口感更为柔和、圆润和肥硕，香味风格更加细致高雅协调，颜色更稳定，其骨架和结构也得到完善。本发明解决了山葡萄酒普遍具有酸高、苦涩味重、香气单一等缺点，大大降低了山葡萄酒粗糙的口感，改善了山葡萄酒的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓香 葡萄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种浓香型山葡萄酒酿造方法，其包括下列步骤：(1)挑选、清洗、破碎和除梗山葡萄品种选取双优、双红或公酿1号，选取完全成熟的、新鲜的、无机械损伤的、无病虫害的山葡萄，用清水冲洗干净；采用破碎‑除梗机去除果梗和机械破碎，将破碎山葡萄汁装入发酵罐内，装入量为发酵罐体积的70～80％；同时，将40～50mg/L二氧化硫加入到山葡萄汁中；(2)接种将产β‑葡萄糖苷酶酵母菌菌株活化，接种到山葡萄汁中，充分搅拌，使产β‑葡萄糖苷酶酵母菌均匀分散在山葡萄汁中；(3)前期发酵将果胶酶加入到山葡萄汁中，再将纤维素酶加入到山葡萄汁中，充分搅拌；封闭发酵，充分搅拌，搅拌时使上浮葡萄皮下沉，充分浸渍，得到前期发酵的山葡萄酒；(4)压榨将前期发酵的山葡萄酒用压榨机，将山葡萄皮和籽与山葡萄汁分离，获得山葡萄酒；(5)中期发酵在山葡萄酒中加入结晶白砂糖，密封发酵；在中期发酵过程中，用膨润土处理山葡萄酒，澄清和稳定山葡萄酒，每10天处理1次，共处理2次，获得澄清山葡萄酒；(6)超声波/微波协同人工催陈处理采用超声波/微波联合处理装置处理澄清山葡萄酒，每天处理1次，共处理5～7次；人工催陈处理时，发酵温度为18～20℃；(7)陈酿将超声波/微波联合处理装置处理的澄清山葡萄酒转入橡木桶中，密封陈酿增香，得到浓香型山葡萄酒。
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- 本发明涉及一种葡萄酒发酵装置，包括：支架、榨汁罐、发酵罐、连通装置和阀门；所述支架用于固定榨汁罐和发酵罐；所述榨汁罐设置在支架上部，发酵罐设置在支架下部；所述榨汁罐底部设置有出口，顶部设置有进料口；所述发酵罐顶部设置有连通口；所述榨汁罐、发酵罐通过连通装置连通出口和连通口；所述阀门设置在连通处，用于控制葡萄汁的流量；所述榨汁罐由榨汁罐本体和榨汁杆组成，所述榨汁杆呈T型，T型的头部为圆柱形，其直径略小于榨汁罐本体的直径；本发明在葡萄榨汁过程最大程度对固体物质进行过滤，能最大程度的减少杂质，同时增加产量；同时通过装置榨汁代替人手工榨汁，省时省力，提高了工作效率。
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- 陈新军;王亚宇;卢丕超;党国芳;张如意;成池芳;王晓军 - 新疆中信国安葡萄酒业有限公司
- 2018-07-13 - 2019-06-21 - C12G1/02
- 本实用新型公开了一种可调节葡萄酒侵渍效果装置，包括发酵罐、框架结构、热泵和电磁阀，所述发酵罐两侧焊接有连接杆，所述连接杆对称焊接，所述框架结构顶端固定安装有轴承，所述轴承对称安装，所述连接杆插入轴承中进行固定，从而使发酵罐固定到框架结构上，所述框架结构中间固定安装有热泵，所述发酵罐正面下端固定焊接有排液管，所述排液管固定安装有电磁阀。本实用新型，通过安装热泵，利用电子制冷，将电子制冷中的冷热均匀的利用起来，即在低温的时候对发酵罐进行加热，利用热泵的制热片进行，当气温过高的时候对发酵罐进行制冷，利用热泵的制冷片进行，通过热泵可以保证发酵罐无论在什么环境中都可以保证固定的温度进发酵。
- 一种冷热浸提的葡萄酒制作方法-201910133499.6
- 方远兵;仵军 - 甘孜州亚丁红酒庄有限责任公司
- 2019-02-22 - 2019-05-31 - C12G1/02
- 本发明公开了一种冷热浸提的葡萄酒制作方法，通过原料处理、除梗粒选、入罐澄清、冷浸、接种、初发酵、分离、再发酵、分离陈酿、稳定性冷冻处理和装瓶等一系列的步骤，制作出较为优质的干红葡萄酒，本发明采用冷热浸提的方法，能够提高葡萄醪的含糖量，降低葡萄醪的含酸量，减少二氧化硫的使用，提高酒的色度，增加葡萄的愉快水果香。
- 一种葡萄酒酿造压皮装置-201821551904.3
- 李征宇;马成虎 - 宁夏奇点新动力科技有限公司
- 2018-09-21 - 2019-05-31 - C12G1/02
- 本实用新型提供了一种葡萄酒酿造压皮装置，包括伞形压帽、控制伞形压帽在发酵桶中位置的升降气缸、控制伞形压帽打开和收缩的伞盖气缸，由升降气缸控制阀和伞盖气缸控制阀分别控制两个气缸的工作状态。通过调整升降气缸控制阀和伞盖气缸控制阀即可完成葡萄酒酿造的压皮操作，而且升降气缸控制阀和伞盖气缸控制阀可设置为电磁阀，自动化程度高，有效的节省人力成本；使用本装置可缩小发酵桶的桶口尺寸，有效的避免在压帽过程中有外界杂质落入到发酵桶中，影响发酵工艺的正常进行；此外，本实用新型提供的伞形压帽由金属骨架和食品级TPU伞面组成，与传统的压皮工具相比，还具有重量轻、搬运方便、易维护等优点。
- 一种葡萄酒制备用葡萄捣碎装置-201821501530.4
- 邹爱国;谭家瑞;崔志灵 - 南丰县华夏五千年生态酒庄有限公司
- 2018-09-14 - 2019-05-24 - C12G1/02
- 本实用新型公开了一种葡萄酒制备用葡萄捣碎装置，属于葡萄加工设备领域。一种葡萄酒制备用葡萄捣碎装置包括竖直设置的箱体，箱体通过固定于所述箱体顶壁内侧的隔板分隔成左侧的切割室、右侧的碾压室，碾压室的底壁低于切割室的底壁，碾压室内固定有横向的碾压板，碾压板的高度低于切割室的底壁高度，碾压室内设有碾压机构，碾压机构包括固定于碾压室相对两侧内壁且相互平行的竖直导轨、两端分别滑动设于两个竖直导轨上的水平的横向导轨、套设于横向导轨上且可沿横向导轨滑动的滑座，竖直导轨位于碾压板的上方，滑座的底部通过安装架转动安装有纵向的第二碾压辊。本实用新型公开的一种葡萄酒制备用葡萄捣碎装置，提高捣碎效率。
- 一种具有连续压榨功能的葡萄酒生产用榨汁机-201821386574.7
- 袁文灿 - 泌阳鑫盛饮品有限公司
- 2018-08-27 - 2019-05-07 - C12G1/02
- 本实用新型公开了一种具有连续压榨功能的葡萄酒生产用榨汁机，包括底座，所述底座的下表面均匀固定连接有四个支撑柱，四个所述支撑柱的表面均套接有缓冲弹簧，四个所述支撑柱的下端设置有移动轮，所述底座的上表面固定连接有榨汁机主体，所述榨汁机主体的内部固定连接有电机箱、挤压箱、粉碎箱和预粉碎箱，所述预粉碎箱设置在电机箱和粉碎箱上方，所述粉碎箱设置在电机箱的一侧，所述挤压箱设置在粉碎箱的下方，所述挤压箱设置在粉碎箱之间固定连接有筛孔板。本实用新型可以及时将残渣排出避免设备内部的残渣堆积，保证设备正常的运行，可以进行连续的压榨工作，缓冲弹簧及时将震动缓冲，避免设备晃动，设备稳定。
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