[发明专利]高纤紫薯核桃酥的制作方法在审
| 申请号： | 201611079370.4 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108112668A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 包宗春 | 申请（专利权）人： | 重庆市荣昌区合心食品厂（普通合伙） |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 402471 重庆*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及一种高纤紫薯核桃酥的制作方法。本发明的高纤紫薯核桃酥的制作方法包括：紫薯粉的制备，绿豆粉的制备；取面粉与紫薯粉混合后，再与绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂混合为面团；将所述面团经切块成型后烘烤得高纤紫薯核桃酥。本发明的高纤紫薯核桃酥的制作方法方便，制得的高纤紫薯核桃酥风味独特，外表酥脆，内部不油腻，口感更香甜，且其蛋白质利用率、膳食纤维和矿物质含量均有所提高，符合人们对健康饮食的需求，是一种理想的休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 紫薯 核桃 面团 绿豆粉 紫薯粉 制作 制备 大豆油 蛋白质利用率 食品加工领域 酥脆 健康饮食 膳食纤维 休闲食品 矿物质 膨松剂 烘烤 油腻 切块 白糖 成型 面粉 | ||
【主权项】：
高纤紫薯核桃酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)紫薯粉的制备：取紫薯清洗后蒸制后去皮，去皮后制成紫薯泥，再经干燥，过筛后得紫薯粉；2)绿豆粉的制备：取绿豆清洗后蒸制后粉碎成渣状，在80‑90℃下烘干后粉碎过筛得绿豆粉；3)取面粉与紫薯粉混合后，再与绿豆粉，白糖，大豆油，膨松剂混合为面团；4)将步骤3)所述面团经切块成型后烘烤得高纤紫薯核桃酥。
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