[发明专利]一种豆皮方便面的制备方法在审
| 申请号： | 201610829853.5 | 申请日： | 2016-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN106472707A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 任钢;纪天娇;范海涛 | 申请（专利权）人： | 淮南市农康生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 232000 安徽省淮南市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆皮方便面的制备方法，包括如下步骤：取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，加热至沸腾，100℃保温30‑60min；将小麦豆浆冷却至30‑40℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后置于水浴中反应，得到混合蛋白悬液；将混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8‑13min得到豆皮；将豆皮置于干燥器中干燥15‑20min；将干燥后的豆皮切成直径为1‑2mm的条状豆皮；油炸S5中制备的条状豆皮，得到豆皮方便面。本发明所生产的豆皮弹性粘性均得到提升，硬度、酥脆性和咀嚼性均得到不同程度的改善，所生产的方便有效减少了淀粉含量，安全健康，同时大豆蛋白与小麦蛋白均衡了蛋白质含量，为人体营养摄取提供助益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便面 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆皮方便面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，加热至沸腾，100℃保温30‑60min；S2、将S1中加热后的小麦豆浆冷却至30‑40℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后置于水浴中反应，得到混合蛋白悬液；S3、将S2中得到的混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8‑13min得到豆皮；S4、将S3中得到的豆皮置于干燥器中干燥15‑20min；S5、将干燥后的豆皮切成直径为1‑2mm的条状豆皮；S6、油炸S5中制备的条状豆皮，得到豆皮方便面。
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