[发明专利]真空微波膨化肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201610145679.2 | 申请日： | 2016-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN105747118A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 王志耕;孔晓雅;梅林;薛秀恒 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及真空微波膨化肉干的制备方法。具体操作是：将腌制好的肉片在真空微波条件下，膨化处理10 min~15min，得到膨化肉干；膨化肉干的膨化率为5～8%，膨化肉干的内部结构疏松、呈蜂窝状，质地轻盈，口感酥脆，便于咀嚼消化吸收，为休闲食品。本发明与其他肉干加工工艺相比，具有加工过程中物料受热温度低、营养成分氧化程度低，可有效地保留产品的色、香、味和营养素。同时在加工量相同的前提下，本发明的能量消耗低，热能利用效率高。 | ||
| 搜索关键词： | 真空 微波 膨化 肉干 制备 方法 | ||
【主权项】：
真空微波膨化肉干的制作方法，其特征在于：将腌制好的肉片在真空度‑0.075 Mpa ~ ‑0.090Mpa、功率800 W ~ 900W、温度55℃ ~ 65℃的条件下，真空微波膨化处理10 min ~25min，得到膨化肉干；膨化肉干的膨化率为5～8%，膨化肉干的内部结构疏松、呈蜂窝状，质地轻盈，口感酥脆。
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