[发明专利]一种绿茶加工方法

摘要

一种绿茶的加工方法，具体包括如下步骤：选料、摊青、杀青、摊凉回软、揉捻、做形、低温冷冻、真空干燥、包装入库。本发明采用真空冷冻干燥技术，将杀青做形后的茶叶通过低温冷冻以及真空干燥，将茶叶中的水分充分升华抽出，不仅达到了高温干燥要求的成茶水分含量≤5％的要求，更避免了高温对多酚及叶绿素等物质的破坏，充分还原了绿茶的青绿色泽，使其外形色泽和冲泡后的汤底青绿明亮。通过本发明方法制作的绿茶避免了高温的作用，茶香浓郁而清爽，去除了传统方法干燥过程中易产生的烟火香，同时充分还原了绿茶的清香，保有了清润甘甜的口感，使茶汤清澈明亮，香高味浓，滋味醇甜，耐冲泡而品质佳。

主权项

一种绿茶的加工方法，其特征是：具体包括如下步骤：(1)选料：提采法在绿茶茶树上采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽叶，无对甲叶，无黄叶；(2)摊青：鲜叶放置于摊青槽中于通风避光处自然摊青，摊叶厚度10‑20mm，放置时间为5‑8小时，每30‑60分钟翻动一次；(3)杀青：将摊青叶放入滚筒杀青机，单次投叶量25‑30kg，在230℃‑250℃下杀青5‑15分钟；(4)摊凉回软：杀青叶置于通风槽中通风摊凉，至杀青叶水分从茶梗处充分回软至叶边，杀青叶温度降至室温37℃，杀青叶摊软回凉至手握杀青叶松开后松散不黏块；(5)揉捻：将摊软叶放入揉捻机中，按照先轻揉‑再重揉‑再轻揉的方式进行揉捻，揉捻时间为30‑90分钟，将摊软叶揉至条索紧卷不碎，茶汁捻出至细胞组织损伤45‑60％；(6)做形：将揉捻叶解块至松散，放入理条机中，室温快速理条，使外观呈现松针形；(7)低温冷冻：将做形叶快速放入冰箱，‑50℃至‑86℃温度下充分冷冻6‑12小时，至做形叶完全冷冻；(8)真空干燥：将完全冷冻的揉捻叶放入真空干燥机中，在1.3帕至13帕真空条件下干燥24‑48小时，直至茶叶含水率≤5％；(9)包装入库：将经过真空冷冻干燥的茶叶放入风选机中除末后装袋，放入4℃冷库保存。