[发明专利]一种即食原味山药脆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食原味山药脆片的加工方法。该方法以山药为原料，经清洗、微波灭酶、去皮除斑、切片后，先进行低温冷冻，再经微波熟化和鼓风干燥至湿基含水量为4％～10％，即得。本发明制备的产品营养成分保留率高、形态饱满、无烧伤、口感松脆、易于消化，保质期长，便于携带，使食用者可随时随地享用；产品不使用任何添加剂，具有天然、健康、安全等优点；制备方法操作简单、健康环保、操作成本低、能量利用率高，有助于促进山药的深加工，提高山药的附加值。

主权项

一种即食原味山药脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：用水清洗除去山药表面的泥土和杂质；(2)微波灭酶：将清洗干净的山药切段后，置于微波盘高火快速灭酶并自然冷却；(3)去皮和切片：除表皮、根须和破损处褐斑后，用切片机切成山药片；(4)超低温速冻：将切好的山药片在－80℃～－20℃的冰柜中冷冻1～4h；(5)微波熟化：将冻结后的山药片置于微波盘上用高火快速熟化；(6)鼓风干燥：将熟化回软的山药片单层平铺在隔板上，置入鼓风干燥箱，干燥至湿基含水量为4％～10％；(7)包装：产品冷却后立即采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，即成。