[发明专利]一种南昌炒粉的制备方法

摘要

一种南昌炒粉的制备方法，利用双螺杆挤压技术、在线老化、复蒸后加入液体调味包、固体调料包翻炒制备南昌炒粉。液体调味包包括：橄榄油、麻油、香葱油、生抽酱油、老抽酱油、里脊肉、青菜。固体配料包包括：八角、五香、味精、鸡精、干葱、辣椒、生姜、大蒜、白砂糖、淀粉、糊精、茴香、花椒、姜粉、食品添加剂等。本发明制作过程简单，挤压复蒸后的米粉直接用于炒粉，口味更佳，调料包的使用既节约了时间，保证了口味，还能实现工业化标准。本发明制备的南昌炒粉抗粘结性较好，且氧化酸败缓慢。

主权项

1.一种南昌炒粉的制备方法，其特征是按以下步骤：（1）粉碎机将优质早籼米原料粉碎，过60目米筛，去除粗大颗粒，得米粉；（2）将米粉与羟丙基二淀粉磷酸酯按质量比为90:10混合，加水调制体系水分含量为40%‑45%，搅和均匀；（3）将搅和均匀的米粉经双螺杆挤压机挤压成圆长型米粉，在2‑4℃的低温，速度为0.5m/s的传送带上，保持一定的湿度，使得米粉的含水量在30%‑60%的条件下，进行在线老化1‑2小时；（4）老化后的米粉进入复蒸器中复蒸20‑25min；（5）称取复蒸后的米粉，将炒锅烧热，加入液体调味包进行翻炒，翻炒至米粉颜色均一；（6）加入固体配料包，进行翻炒，加水进行大火翻炒，炒至能闻到炒粉的浓香为止；（7）真空包装，即得营养美味的南昌炒粉；步骤（5）中每250‑300g的米粉使用的液体调味包中含有：10‑11g橄榄油、2‑3g芝麻油、1‑2g香葱油、5.0‑6.0g的生抽酱油、3.2‑3.5g的老抽酱油、3.0‑3.2g的食用盐，15 g冻干里脊肉，5 g 冻干青菜；步骤（6）中每250‑300g的米粉使用的固体调味包中含有：1‑1.5g八角、1‑1.5g五香粉、1.5‑2.0g味精、1.0‑1.5g鸡精、0.1‑0.2g干葱、1.0‑1.5g辣椒粉、0.1‑0.2g生姜、0.2‑0.3g大蒜子，0.5‑1.0g白砂糖、1.0‑1.5g淀粉、1.0‑1.5g糊精、1.0‑1.5g小茴香、0.5‑0.8g花椒、0.2‑0.5g姜粉、0.1‑0.2g酵母提取物、0.05‑0.08g牛肉提取物、0.1g食品添加剂：0.01g呈味核苷酸二钠、0.07g琥珀酸二钠、0.01g二氧化硅、0.01g乙基麦芽酚。