[发明专利]一种蒲菜保鲜保脆处理方法有效
| 申请号： | 201510384131.9 | 申请日： | 2015-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN104982517B | 公开（公告）日： | 2018-04-27 |
| 发明（设计）人： | 朱国红 | 申请（专利权）人： | 淮安康得乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/16 | 分类号： | A23B7/16 |
| 代理公司： | 淮安市科文知识产权事务所32223 | 代理人： | 张丽 |
| 地址： | 223200 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒲菜保鲜保脆处理方法，将净蒲菜洗净后沥干表面附着水份，切成段，浸入130～160℃的豆油中2～10分钟；捞出后放入30～45℃的含有单硬脂酸甘油酯的猪油中浸渍1～2小时，其中每公斤猪油中加入2～4克单硬脂酸甘油酯；然后捞起真空包装，再浸入90℃±5℃的水中15～30分钟；随即捞起迅速冷却至0～5℃装箱，置于‑10℃±2℃冻藏。本发明用含有单硬脂酸甘油酯的猪油浸渍，油将蒲菜内含的水包裹起来，冷冻时油不会有冰晶形成，保持了蒲菜的原有脆嫩口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种蒲菜保鲜保脆处理方法，其特征在于：将净蒲菜洗净后沥干表面附着水份，切成段，浸入130～160℃的豆油中2～10分钟；捞出后放入30～45℃的含有单硬脂酸甘油酯的猪油中浸渍1～2小时，其中每公斤猪油中加入2～4克单硬脂酸甘油酯；然后捞起真空包装，再浸入90℃±5℃的水中15～30分钟；随即捞起迅速冷却至0～5℃装箱，置于‑10℃±2℃冻藏。
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