[发明专利]非氢化CBS油脂组合物及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201510258265.6 申请日: 2015-05-20
公开(公告)号: CN106260090B 公开(公告)日: 2020-11-27
发明(设计)人: 姜波;俞建国;张虹 申请(专利权)人: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
主分类号: A23D7/005 分类号: A23D7/005;A23G1/32
代理公司: 上海智信专利代理有限公司 31002 代理人: 王洁
地址: 200137 上海市浦*** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明提供一种油脂组合物,其特征在于,所述油脂组合物中满足以下条件:(1)TAG的含量≥87%,DAG的含量≤13%;(2)固体脂肪的含量在25℃时≥60%,30℃时≥21%,35℃时≤12%;(3)含有C36及以上的XYLa型甘油三酯含量为10%以上,PPO≤68%;其中X、Y为碳原子数为12~22的饱和脂肪酸,La为月桂酸;X、Y、La在甘油三酯的任意位置上;P为棕榈酸、O为油酸。本发明所提供的油脂组合物不含有反式脂肪酸;而且应用于巧克力中具有成模,脱模性、口熔性、脆性、光泽度等良好性能。
搜索关键词: 氢化 cbs 油脂 组合 及其 制备 方法
【主权项】:
一种油脂组合物,其特征在于,所述油脂组合物中满足以下条件:(1)TAG的含量大于等于87%,优选为90‑99.9%,DAG的含量小于等于13%,优选为0‑9.1%;(2)固体脂肪的含量在25℃时为60%以上,优选62‑95%,30℃时为21%以上,优选26‑70%,35℃时不高于12%,优选0‑10%;(3)含有C36及以上的XYLa型甘油三酯含量为10%以上,优选38‑95%,不对称型甘油三酯PPO含量不高于68%,优选0‑62%;其中X、Y为碳原子数为12~22的饱和脂肪酸,La为月桂酸;X、Y、La在甘油三酯的任意位置上;P为棕榈酸、O为油酸。
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  • 2023-03-14 - 2023-07-14 - A23D7/005
  • 本发明公开了一种基于人工脂滴和改性魔芋葡甘聚糖制备成块脂肪的方法,属于食品油脂加工技术领域。本发明以脂肪组织结构出发,以卵磷脂为膜材、混合植物油为中性脂质核心,通过超声法制备人工脂滴乳液,并以羧基化改性魔芋葡甘聚糖、辛烯基琥珀酸淀粉酯以及海藻酸钠复配形成空间网络,分层多次叠加,辅以钙离子交联,将脂滴牢固结合在胶体层中,形成一种略带油质感和层次感的成块脂肪模拟物,使其具有与天然动物脂肪相似的脂肪组织结构和柔滑细嫩购得质地,也具有良好的保水、保油性能,食用时经口腔加工可以产生独特的油水混合口感,可以满足人们对脂肪营养价值和感官特性等方面的多样化需求,提升人造脂肪的可接受度。
  • 一种酯交换油脂组合物及其制备方法-201811450861.4
  • 毛晓妍;高厚斌;徐振波 - 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
  • 2018-11-30 - 2023-07-14 - A23D7/005
  • 本发明提供一种油脂组合物及其制备方法。所述油脂组合物中,以所述油脂组合物中的脂肪酸总重计,C16:0脂肪酸含量为10‑30%,C18:0脂肪酸含量为15‑30%,C18:1脂肪酸含量为30‑45%;以所述油脂组合物的总重计,C48甘油三酯含量为15‑20%,C50甘油三酯含量为9‑16%,C52甘油三酯含量为16‑25%,C54甘油三酯含量为12‑26%。该油脂组合物具有较快的结晶速率,可以有效解决人造奶油/起酥油的后硬问题。同时,该油脂组合物具有相对平滑的固体脂肪含量曲线、良好的化口性和打发性,尤其具有较快的起发速度,能有效地节约打发的操作时间。
  • 一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法-202310168190.7
  • 蒋将;魏来;李鹏程;张树成;王立;刘鸿哲;马雨菲;孙敏锐;张文斌 - 江南大学
  • 2023-02-27 - 2023-07-11 - A23D7/005
  • 本发明公开了一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法,属于奶油精加工技术领域。本发明的酸性植物基奶油的制作包括:将天然绿豆分离蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白与甜味剂、多糖、无机酸式盐溶于50~60℃的Aquafaba中,然后用酸调节溶液pH为3~5,得水相;将乳化剂加入固体油中,并在60~70℃搅拌至完全溶解,得油相;将制备的水相与制备的油相混合均匀,剪切预乳化,得乳状液;然后将乳状液均质,均质后用冰水浴降温,并在2~4℃冷藏,打发成型,即可。本发明制备的酸性植物基搅打奶油实现了低粘度、高起泡性、裱花性质稳定同时拥有良好感官评价。
  • 一种以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪的方法-202111410412.9
  • 夏小乐;潘梦玉;高玲;龙梦飞;王颖妤;周景文 - 江南大学
  • 2021-11-23 - 2023-07-07 - A23D7/005
  • 本发明公开了一种以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪的方法,属于食品油脂加工领域。本发明以脂质泡为载体,对添加有4‑烷基支链脂肪酸组分的羊肉味香精进行包埋,采用溶剂注入法制备类脂囊泡体系;再将其与魔芋复配凝胶结合,添加乳化植物油,经过混合、均质、交联形成具有粘弹性的块状脂肪模拟物。本发明将脂质泡和魔芋复配凝胶结合制备了羊肉专用块状脂肪模拟物,弥补了羊肉脂肪模拟物研究的空缺。该块状脂肪具有与羊肉脂肪相似的细嫩质地以及稳定逼真的特征风味,提升脂肪食用时的滋味口感,可以替代羊肉脂肪应用到人造肉食品的加工中,增加人造肉产品的仿真度和可接受度。
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