[发明专利]新型酱酒制备方法在审
| 申请号： | 201510221691.2 | 申请日： | 2015-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN106190685A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 云静 | 申请（专利权）人： | 古蔺县红军杯酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 646523 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型酱酒制备方法，包括以下步骤：步骤A，选材，选择合适高粱并将选择的高粱破碎，并使用50-70℃的温水以重量比为25-30％加入破碎后的高粱内并均匀混合，同时加入质量比为10％的谷壳；步骤B，清蒸加酒母曲，清蒸后，加入质量比为75-80％的蒸酒后糟醅并摊凉，然后加入质加入质量比为40％的高温酒曲，堆积糖化，当堆积糖化温度达到45-48℃时入窖发酵；步骤C，高温蒸馏，将步骤B中经过发酵后的材料高温蒸馏，将蒸馏酒后的糟醅经续糟方式重复步骤B再发酵。本发明的生产周期短，可有效的降低酒母曲的使用量，一定程度上降低了生产成本，而且其酿制的酱酒味道香甜，口感柔和，适用于各个阶层人的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 新型 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种新型酱酒制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤A，选材，选择合适高粱并将选择的高粱破碎，并使用50‑70℃的温水以重量比为25‑30％加入破碎后的高粱内并均匀混合，同时加入质量比为10％的谷壳；步骤B，清蒸加酒母曲，将经步骤A的混合料清蒸后，加入质量比为75‑80％的蒸酒后糟醅并摊凉，在摊凉时温度控制在28‑32℃，然后加入质加入质量比为40％的高温酒曲，堆积糖化，当堆积糖化温度达到45‑48℃时入窖发酵；步骤C，高温蒸馏，将步骤B中经过发酵后的材料高温蒸馏，并将蒸馏温度控制在85℃，将蒸馏酒后的糟醅经续糟方式重复步骤B再发酵。
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