[发明专利]林兰玉液酒及其酿造方法

摘要

本发明提供一种林兰玉液酒及其酿造方法，包括浸米、蒸饭、拌曲、落罐发酵、和压滤、澄清、消毒；所述落罐发酵步骤包括蒸熟后米饭冷却后落入发酵罐中，再加入酒曲、陈皮、铁皮石斛微粉混合均匀后，进行发酵，得酒糟，将酒糟压榨过滤掉，得到的就是林兰玉液酒了。采用本发明方法酿造所得的林兰玉液酒具有较高的营养和药用价值。

主权项

一种林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于包括以下生产步骤：1)浸米：取糯米作为原料，把糯米洗净再加入10～30℃水浸泡1天；2)蒸饭：蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸约20分钟；3)拌曲：将蒸好的糯米充分散热，让温度降到32度以下。取酒曲、老陈皮、铁皮石斛微粉一起拌匀，再将糯米饭以及酒曲、陈皮、铁皮石斛微粉的混合粉采用分层放入的方式均匀腾入干净的玻璃罐中；4)糖化发酵：用食品保鲜袋包住罐口，扎紧密封，放入温室内进入糖化程序。一至3天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵结束；5)发酵完成：将酒糟过滤掉，得到林兰玉液酒，较低温度时取出放置，以防止发酵过度和变质。