[发明专利]一种牛奶巧克力莴笋糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛奶巧克力莴笋糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香味浓郁，口感柔和、滑润，清脆爽口，具有莴笋特有的清脆和牛奶巧克力的丝滑，香甜酥脆；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

 一种牛奶巧克力莴笋糖的制作方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜脆嫩、无虫害的莴笋为原料；（2）制坯：将莴笋用清水洗去泥污，去掉莴笋表皮，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，再用刀切成长4cm、宽2cm、厚1cm的长条状生坯；（3）灰漂：每20kg莴笋坯料用石灰1.5kg，先配好石灰水，再将莴笋坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍10小时即可；（4）水漂：将莴笋坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂6‑8小时，期间每2小时换水1次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可；（5）撩坯：将坯料倒入沸水锅中煮50分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池清漂1‑2天，期间换水2‑3次，捞出后即可煨糖；（6）煨糖：先将葡萄糖浆、可可粉、牛奶和清水入锅配成60%浓度的牛奶巧克力糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶巧克力糖液中，浸渍30‑35小时；（7）收锅：先舀少量糖液入锅，再将煨过糖的坯料连糖液舀入锅内进行煮制，加入适量的冰糖和玫瑰香精，先用大火煮制30分钟后，改用文火煮制25分钟，待糖液浓度达到75%时，即可起锅静置，静置时间为5‑7天；（8）起货：将莴笋坯料连同糖液舀入锅内，用文火煮制60分钟，煮制时用木铲不断炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到80%时即可起锅，冷却后即为成品； （9）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。