[发明专利]一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细均匀、组织细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

 一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜莴笋，削去莴笋外皮，修平整，切成长6㎝，宽1.5㎝的长条形；（2）浸石灰：将莴笋条放入3%的清石灰水溶液中浸泡5‑7小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；（3）热烫：将莴笋条放入热水锅中，煮沸30‑35分钟后捞出，投入冷水中冷却；（4）糖煮：将冷透的莴笋条和65%的麦芽糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖40‑50分钟后起锅；（5）糖渍：将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍6‑8天，使莴笋条充分吸收糖液；（6）煮制：将莴笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余35%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制1‑2小时，直至莴笋条呈半透明状为止；（7）防腐：往煮好的莴笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到大豆糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；（9）包装 将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。