[发明专利]一种肉牛屠宰加工工艺

摘要

本发明公开了一种肉牛屠宰加工工艺，工艺流程具体如下：将待宰活牛送往待宰圈停食静养12-24小时；将活牛赶进翻板箱击昏，宰杀，用铁链扣住牛后腿，在放血轨道上进行沥血7-10分钟，然后通过液压剪刀进行切前蹄和牛角，头部预剥，进行切后蹄；利用剥皮刀对牛后腿、胸腹部、前腿进行预剥皮；利用扯皮机进行机械扯皮；切牛头，然后开胸并且取白内脏以及取红内脏，并将牛头、白内脏、红内脏挂在同步检疫输送机上进行兽医卫生检验，同时利用带式劈半锯沿牛脊椎骨将牛劈成两个分体，将修割好的二分体送入温度为0-4℃的排酸间进行排酸；将二分体用四分体锯分割成四分体；剔骨人员进行去骨、分割、包装后，放入-30℃以下的冷冻库内冷冻24-36小时。本发明制得的牛肉具有肉质鲜嫩等优点。

主权项

一种肉牛屠宰加工工艺，其特征在于：工艺流程具体如下：步骤一:将待宰活牛送往待宰圈停食静养12‑24小时,利于减轻活牛经长途运输带来的应激反应，改善牛肉的品质；步骤二：将活牛赶进翻板箱击昏，宰杀，用铁链扣住牛后腿，通过提升机提升进入放血轨道，在放血轨道上进行沥血7‑10分钟，进行电刺激，牛的肌肉收缩，可以很好的促进血液进一步排出，然后通过液压剪刀进行切前蹄和牛角，头部预剥，最后进行切后蹄；步骤三：将牛体转入胴体加工输送机，利用剥皮刀对牛后腿、胸腹部、前腿进行预剥皮；步骤四:将预剥好的牛在胴体加工输送机上自动输送到扯皮工位，利用扯皮机进行机械扯皮；步骤五：将扯完皮的牛自动在胴体加工输送机上自动输送到下一工位，切牛头，然后开胸并且取白内脏以及取红内脏，并将牛头、白内脏、红内脏挂在同步检疫输送机上进行兽医卫生检验，同时利用带式劈半锯沿牛脊椎骨将牛劈成两个分体，并修割二分体；步骤六：将修割好的二分体送入温度为0‑4℃的排酸间进行排酸，排酸时间为24‑72小时，牛肉可以在稳定的环境下进行理化反应，促使牛肉进一步嫩化；步骤七：将步骤六得到的二分体用四分体锯分割成四分体；步骤八：将四分体挂在生产线上，剔骨人员进行去骨、分割、包装后，放入‑30℃以下的冷冻库内冷冻24‑36小时。