[发明专利]一种低醇青香蕉酒的制备方法

摘要

本发明提供一种低醇青香蕉酒的制备方法，包括如下几个步骤：步骤A：原料选取：按香蕉颜色分类标准，选取4-5级成熟度香蕉；步骤B：香蕉前期处理：所有使用器具先用沸水冲淋，然后再浸泡于第一偏重亚硫酸钠溶液中，沥干备用；再将步骤A所选取的香蕉去皮后，称取香蕉果肉，切片，沸水热烫，捞出沥干，加入2倍重量经预冷的、第二偏重亚硫酸钠溶液，打浆；把香蕉浆倒入容器中，再添加蔗糖、安琪酵母和果酒酵母，盖上桶盖，温度保持在20-26℃；步骤C:发酵阶段；步骤E:密封贮藏阶段。本发明采用的青香蕉酒制作过程无需催熟，无需添加米酒，也无需蒸汽蒸馏，可在常温下发酵，对设备要求不高。低醇香蕉酒的香气更为清香、优雅，口感纯正、温润，酒精浓度低。

主权项

一种低醇青香蕉酒的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤： 步骤A：原料选取：按香蕉颜色分类标准，选取4‑5级成熟度香蕉；步骤B：香蕉前期处理：所有使用器具先用沸水冲淋，然后再浸泡于第一偏重亚硫酸钠溶液中，沥干备用；再将步骤A所选取的香蕉去皮后，称取香蕉果肉，切片，沸水热烫，捞出沥干，加入经预冷的、第二偏重亚硫酸钠溶液，打浆；把香蕉浆倒入容器中，再添加蔗糖、安琪酵母和果酒酵母，盖上桶盖，温度保持在20‑26℃; 步骤C包括步骤C1和C2: 步骤C1:前发酵阶段：每天上午和下午各搅拌步骤B的发酵液一次，室内温度继续保持20‑26℃，继续发酵, 每天搅拌一次，每三天取样测定酒精度，酒精度达7‑8度时，添加偏重亚硫酸钠固体，终止发酵；步骤C2:后发酵阶段：将前发酵阶段的酒液用滤布过滤，转至发酵罐中，进行后发酵，每三天搅拌一次，并中期检测酒样的残糖及酸度，添加柠檬酸调整酸度pH为4.5‑4.8； 步骤D:陈酿阶段：后发酵阶段结束后，酒液中添加偏重.亚硫硫钠终止发酵，添加膨润土澄清步骤C的酒液，搅拌酒液，然后静置后，倒罐，温度保持在20‑26℃，陈酿30天至60天； 步骤E:密封贮藏阶段：将步骤D陈酿好的酒装瓶，密封。