[发明专利]一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法。本发明西藏灵菇酸奶粉的制备过程包括以下步骤：原料乳预处理、杀菌、发酵剂扩大培养、接种发酵和冷冻干燥。本发明的西藏灵菇酸奶粉的制备方法，具有方法简单、易操作等优点。本发明生产的西藏灵菇酸奶粉色泽均匀，呈乳白色或浅黄色粉状，疏松多孔，无结块具有典型的酸乳风味，润湿下沉快，冲调后完全无团块。

主权项

一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法，其特征是它包括以下步骤：(1)原料乳预处理将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至60℃～65℃，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为60℃～65℃，均质机压力为18～20MPa。(2)杀菌将均质过的原料乳于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，然后降温至37℃备用。(3)发酵剂扩大培养将西藏灵菇以3～5％的接种量接种于杀菌乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养8～9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养5～6小时，得到扩大的发酵剂。(4)接种发酵将扩大的发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，于37℃发酵8～10小时。(5)冷冻干燥在发酵好的酸奶中加入8～10％(w/v)的麦芽糊精，混匀后‑20℃预冷8小时，然后保持‑30℃到‑40℃，冷冻干燥16～24小时，得到西藏灵菇酸奶粉。