[发明专利]一种微波水饺的生产工艺

摘要

本发明提供一种微波水饺的生产工艺，包括以下步骤：1)采用真空和面机进行和面；2)采用蔬菜、肉馅、调味料和饮用水进行拌馅；3)通过迷你饺机器进行制皮、包制；4)将包好的饺子进行预冷；5)将预冷后的饺子进行速冻；6)将饺子进行包装。本发明的有益效果为：工艺简单、操作容易、生产成本低，所得的饺子可以采用微波加热的方法熟化、避免蒸煮的繁杂程序，更加便于食用，有广阔的市场前景、较好的经济和社会效益。

主权项

一种微波水饺的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）和面：先在面粉中加入食盐，再将常温水与面粉混合在常温下用真空和面机进行和面；无需烫面；2）拌馅：将食盐、鸡精、味精、生抽、绵白糖、黄酒、香葱、生姜混合搅拌调制成调味料；将清洗挑拣后的鲜肉利用斩拌机绞成肉馅；将挑拣后的蔬菜浸泡，再将清洗浸泡后的蔬菜漂烫，将漂烫后的蔬菜沥水后斩切粉碎，最后进行脱水处理，并使之与所述调味料、肉馅和饮用水按照8：1.56：10：2的重量比例混合搅拌均匀；3）包制：将步骤1）中和好的面通过压皮机压延至厚度为1‑1.5cm的面皮，然后将面皮用卷面棍转入迷你饺机器自动制成饺皮，将步骤2）中得到的饺子馅放入饺皮中，然后包制成形；4）预冷：将步骤3）包好的饺子预冷，预冷温度为‑2‑2℃，预冷时间为50‑60分钟；5）速冻：将预冷后的饺子送入速冻机迅速冷却，速冻温度‑30℃以下，速冻时间为22‑30分钟；速冻好的饺子需要通过金属探测仪器进行检测，以排除生产过程中带入的金属物质，保证产品的质量；6）包装：将速冻好的饺子包装成袋即可。