[发明专利]一种金枪鱼块微波-静置空气的组合解冻工艺

摘要

一种金枪鱼块微波-静置空气的组合解冻工艺。将微波解冻与静置空气解冻方法相结合对大目金枪鱼块进行解冻，在170～300W的功率条件下，对组合解冻工艺进行优化，并应用理化、感官分析对优化的工艺进行判定，通过对解冻后鱼块咀嚼性、红度值及感官指标的比较，得出一种解冻品质较高且解冻速度较快的金枪鱼块组合解冻方法，以期能加快金枪鱼在我国的推广。

主权项

一种金枪鱼块微波‑静置空气的组合解冻工艺，其特征在于：将微波解冻与静置空气解冻方法相结合对金枪鱼块进行解冻，并应用理化、感官分析及对组合解冻工艺进行优化研究，得出一种解冻品质高且解冻速度快的金枪鱼块组合解冻工艺，步骤如下：1)将购得的四分割金枪鱼块，切割成梯形块，每块重500～600g，真空包装后贮藏在‑60℃的超低温冰箱中；2)通过不同微波功率下解冻时间、解冻品质的比较，得出170～300W是较适合金枪鱼块解冻的微波功率；3)将金枪鱼块用2～4％的盐水处理后，于微波场中选择170～300W的微波功率及1～16min的微波时间进行回温；4)将微波回温后的金枪鱼块放置于25℃的环境中20～120min，使其温度均衡。