[发明专利]一种香辣鸡扒的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣鸡扒的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，本发明的制作方法包括以下步骤：先选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡精、味精、食盐、白糖、水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌，再用红油、豆瓣酱、白砂糖、辣椒酱、番茄酱、食盐、辣椒粉、陈醋、料酒、葱、蒜、变性淀粉、水烹制香辣调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌，最后将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

主权项

一种香辣鸡扒的制作方法，其特征在于，(1)制主料包：选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2％的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0.5％的鸡精、0.3％的味精、1.5％的食盐、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1‑2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300‑500克充氮包装，灭菌；(2)制调味汁：用红油2‑3份、豆瓣酱3‑4份、白砂糖2.5‑3份、辣椒酱2‑3份、番茄酱1‑1.5份、食盐1‑1.5份、辣椒粉2‑2.5份、陈醋0.5份、料酒0.5份、葱1‑1.5份、蒜0.3‑0.5份、变性淀粉1‑1.5份、水9‑10份烹制香辣调味汁，冷却后按每袋75‑125克充氮包装，灭菌；(3)制成品：将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。