[发明专利]一种甜面酱的增香工艺有效
| 申请号： | 200510045226.4 | 申请日： | 2005-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN1785044A | 公开（公告）日： | 2006-06-14 |
| 发明（设计）人： | 杨圣泉;卞璨慧;苏本坦;崔芳芳;霍连强;林玉振 | 申请（专利权）人： | 济南德馨斋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L3/3571;A23L3/005 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 | 代理人： | 宁钦亮 |
| 地址： | 250100山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种甜面酱的增香工艺，普通甜面酱在品温35－40℃的条件下发酵20－30天，降温至30－35℃，加入0.1－.03％重量的鲁氏酵母和0.1－0.2％重量的球拟酵母，进行后期发酵15－20天，得产品。本工艺发酵过程中经复合酯化反应产生多种呈味成分，利用本发明提供的工艺生产的甜面酱比普通甜面酱香味更加突出酯香醇厚，酱香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜面酱 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种甜面酱的增香工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下：(1)将普通甜面酱投入发酵罐，在品温35-40℃的条件下发酵20-30天；(2)将发酵后的甜面酱降温至30-35℃，加入0.1-.03％重量的鲁氏酵母和0.1-0.2％重量的球拟酵母，进行后期发酵15-20天；(3)对后期发酵后的半成品，在73-78℃条件下经瞬时灭菌器灭菌，得到成品鲜香甜面酱。
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