[发明专利]挤压面包生面团的方法其及产品无效
| 申请号： | 03800341.4 | 申请日： | 2003-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN1514689A | 公开（公告）日： | 2004-07-21 |
| 发明（设计）人： | 耿庆煌;D·L·格德肯;S·M·哈耶斯－雅各布森;J·L·韦伯;J·S·托尔森 | 申请（专利权）人： | 皮尔斯伯里公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 卢新华;段晓玲 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 提供了一种制造未经烹制挤压生面团产品的方法，包括通过一种模具，在整个挤压过程温度不超过140°F条件下，对一种包括含至少约75％胶淀粉的预糊化淀粉、面粉、膨松剂及水的生面团组合物进行挤压。所得生面团产品在烹制时烘烤比体积在约3.0毫升/克以上。也提供了这种方法的产品，包括有馅产品。 | ||
| 搜索关键词： | 挤压 面包 生面 方法 产品 | ||
【主权项】：
1.一种用于制造未经烹制挤压生面团产品的方法，包括：a.通过一种模具在整个挤压工艺不超过140°F的条件下，对一种包括含至少约75％胶淀粉的预糊化淀粉、面粉、膨松剂及水的生面团组合物进行挤压；及b.使挤压后的生面团组合物成型为单独的生面团产品；其中所述预糊化淀粉、面粉、膨松剂及水的含量，使所得生面团产品达到烘烤比体积(“BSV”)在约3.0毫升/克以上。
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