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[发明专利]一种脂肪替代物及其制作的低脂发酵香肠-CN202210445917.7有效
发明人：张香美;文港;卢涵;裴正钰;杨贝;康晶;梁恽红 -专利权人：河北经贸大学
申请日： 2022-04-26 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及微生物及肉类食品发酵领域，本发明公开了一种脂肪替代物，由以下重量份的组分构成，水62.60‑66.54份、玉米油27.0‑29.6份、大豆分离蛋白5.0‑6.2份以及山药黏液质粉1.46‑1.60份。本发明还公开了低脂发酵香肠，用复合发酵剂RY发酵，所述复合发酵剂RY包括植物乳杆菌RB2和木糖葡萄球菌YJ64，低脂发酵香肠中用脂肪替代物替代50%脂肪，起到了降脂的作用，并且可以促进乳酸菌的快速生长和产酸，提高了产品的安全性，使产品拥有了更好的风味，可用于生产低脂发酵香肠产品。
一种脂肪替代及其制作发酵香肠

[发明专利]一种稳定高效的花椒籽油组合物，其制备方法及应用-CN202310300451.6在审
发明人：龙祥;罗银平;赵申飞;陶怡然;陈小颖;徐娜 -专利权人：云南德彩堂生物医药科技有限公司
申请日： 2023-03-24 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种稳定高效的花椒籽油组合物。所述组合物按重量份计由不饱和脂肪酸含量为78.5％‑93.5％的花椒籽油900‑1000份、复合维生素油40‑70份、纯化水480‑550份、醋酸钙140‑200份、乳化剂10‑50份，采用特定制备技术方案制得。实验表明:本发明制备的花椒籽油组合物具有高稳定性、可显著减少钙流失、提高骨骼钙含量、促进骨骼生长。
一种稳定高效花椒组合制备方法应用

[发明专利]一种复合微胶囊结构粉末油脂及其制备方法-CN202310242088.7在审
发明人：付正伟;张宝山;丁萌;张燕 -专利权人：山东天美生物技术有限公司
申请日： 2023-03-10 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明属于粉末油脂制备技术领域，本发明公开了一种复合微胶囊结构粉末油脂，包括如下组分：葡萄糖浆或者麦芽糊精40％‑60％、食用植物油30％‑50％、牛乳蛋白1％‑10％、柠檬酸脂肪酸甘油酯1％‑1.5％、硬脂酰乳酸钠0.5％‑1％、大豆磷脂0.5％‑1.5％、黄原胶0.2％‑0.5％、阿拉伯胶0.2‑0.5％、磷酸氢二钾1％‑2％和二氧化硅0.2％‑0.5％，还公开了一种复合微胶囊结构粉末油脂制备方法，本发明创造性的把粉末油脂的传统单层微胶囊结构革新为复合双层微胶囊结构，采用离子型与非离子型乳化剂、牛乳蛋白、复合胶体为主要原料，运用二次乳化技术，在原先牛乳蛋白加乳化剂基础上的乳化层外表再附一层大分子胶体，大大延长了产品保质期，同时解决了不饱和脂肪酸含量高的功能性油脂微胶囊化后不易保存的问题。
一种复合微胶囊结构粉末油脂及其制备方法

[发明专利]一种界面结晶稳定的油凝胶基乳液及其制备方法和应用-CN202110886496.7有效
发明人：兰雅淇;廖紫莹;张静;胡冰洁 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2021-08-03 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明属于乳液加工技术领域，提供了一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液及其制备方法和应用。本发明油凝胶分散相由凝胶剂和液体油组成，水连续相由两亲性的功能性脂质和水组成，将油凝胶分散相与水连续相混合通过均质乳化制成油水界面附着凝胶剂晶体的水包油凝胶型乳液，具有两亲性的功能性脂质与凝胶剂相互作用从而诱导不具备界面活性的凝胶剂晶体锚定在油水界面，形成类固体的刚性界面膜，以界面结晶来稳定油凝胶基乳液，增强了油凝胶基乳液的储藏稳定性，拓宽了油凝胶基乳液在食品、化妆品等各领域的应用。
一种界面结晶稳定凝胶乳液及其制备方法应用

[发明专利]一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代物及其制备和应用-CN202210291139.0有效
发明人：钱和;刘圣楠;成玉梁;郭亚辉;于航;谢云飞;姚卫蓉 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-03-23 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代物及其制备和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备w/o/w复乳凝胶脂肪替代物的方法，包括如下步骤：(1)在植物油中加入聚甘油聚蓖麻醇酸酯PGPR、Span 80、水，均质搅拌，得到w/o植物油乳液；(2)将卡拉胶、魔芋胶、酪蛋白酸钠、小苏打和水混合均匀，至卡拉胶和魔芋胶溶胀，得到水凝胶；(3)将步骤(1)的w/o植物油乳液和步骤(2)的水凝胶混合，均质乳化，静置形成凝胶，得到所述的w/o/w复乳凝胶脂肪替代物。本发明将复乳凝胶应用到植物蛋白肉饼中，模拟动物脂肪的感官特性，赋予植物蛋白肉饼脂肪的口感和风味。
一种凝胶脂肪替代及其制备应用

[发明专利]黄油分提组合物-CN201811554787.0有效
发明人：侯园园;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种油脂分提组合物，其特征在于，所述分提油脂组合物包含黄油分提物A、黄油分提物B和黄油分提物C，所述分提物A、B、C的质量比为100:20:1—100:10:5，所述分提物A熔点32℃‑40℃；分提物B熔点10℃‑15℃；分提物C熔点20℃‑30℃。采用本发明的油脂分提组合物所制造的人造奶油具有风味醇厚持久而且耐热性好的优点。
黄油组合

[发明专利]一种蔗蜡基功能性塑性油脂的制备方法-CN202310228232.1在审
发明人：唐湘毅;黄艳娜;黄永春 -专利权人：广西科技大学;柳州市中医医院（柳州市壮医医院）
申请日： 2023-03-10 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种蔗蜡基功能性塑性油脂的制备方法，包含以下原料：蔗蜡、单脂肪酸甘油酯、结冷胶、茶油。其中以茶油为基质，其具有绿色、天然的特点，同时茶油中大量的不饱和脂肪酸、生育酚、角鲨烯等具有很强的抗氧化活性。以蔗蜡为凝胶因子，其含有大量的二十八烷醇，具有增进耐力、改善心肌功能、降低胆固醇等功效。本发明拟采用制备油包水型乳液的方式，以水代替油脂的成分，在维持塑性脂肪应具备的流变学特性的同时，降低油脂的比例。同时，以蔗蜡作为结构化剂，可减少氢化植物油的用量，降低由摄入氢化植物油带来的健康风险。本发明制备得到蔗蜡基功能性塑性油脂，机械性能好，稳定性好，可取代氢化植物油的使用。
一种蔗蜡基功能塑性油脂制备方法

[发明专利]用于3D打印的核桃蛋白复合乳液及制备方法及奶油替代物-CN202211516806.7在审
发明人：李红波;刘振彬;王雯婷;徐丹;胡梁斌;莫海珍;张珈祎;姚丽姗 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2022-11-29 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种用于3D打印的核桃蛋白复合乳液及制备方法及奶油替代物，以质量分数计，原料包括35％～50％的核桃蛋白、40％～50％的水、0.5％～2.5％的增稠剂、8％～20％的植物油和0.05％～1％抗菌植物精油，制得的核桃蛋白复合乳液低脂低糖，口感好，不含反式脂肪酸，低脂低糖，在补充营养的同时，对身体健康有益，且本发明的核桃蛋白复合乳液可以进行3D打印，方便个性化定制各类造型，可塑性强，3D打印出的奶油替代物具有足够营养成分和良好外观和质地。
用于打印核桃蛋白复合乳液制备方法奶油替代

[发明专利]一种椰子风味稀奶油及其制备方法-CN202310127964.1在审
发明人：宫保文;谢庆赣;董智瑜 -专利权人：上海赣发食品贸易有限公司
申请日： 2023-02-17 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种椰子风味稀奶油及其制备方法，所述椰子风味稀奶油的制备原料包括椰浆混合物和添加剂，不包括牛乳；所述椰浆混合物包括椰浆和椰子粉，还任选地包括椰子油；所述添加剂包括乳化剂和/或增稠剂。本发明创造性地仅采用椰浆等相关原料制得稀奶油，所述稀奶油不仅具有椰子的口感及营养成分，而且失温后仍能保持较好的打发性能，打发后组织结构细腻，解决了现有技术的稀奶油在运输使用过程中因失温后产生的打发效果差、打发后组织结构不细腻等问题。
一种椰子风味奶油及其制备方法

[发明专利]乳化组合物及饮料-CN201880040432.1有效
发明人：增子朝贞;松浦传史;原英之;苫米地正基 -专利权人：三菱化学株式会社
申请日： 2018-06-20 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：一种乳化组合物，含水、油脂、多元醇、乳化剂(A)和乳化剂(B)，其中，该油脂中的全部构成脂肪酸中的饱和脂肪酸含量占30％以上，该组合物的该油脂的含量为60～90重量％，该多元醇的重均分子量不足1500，该乳化剂(A)和乳化剂(B)为亲水性乳化剂。含该乳化组合物的饮料。
乳化组合饮料

[发明专利]一种低糖高膳食纤维的含乳脂植脂奶油及其制备方法-CN202210667064.1有效
发明人：刘雪梅;郑卫平 -专利权人：立高食品股份有限公司
申请日： 2022-06-14 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低糖高膳食纤维的含乳脂植脂奶油及其制备方法。本发明提供的低糖高膳食纤维的含乳脂植脂奶油，包括如下组分及其质量百分数：糖1~2%；聚葡萄糖15~25%，麦芽糊精6~15%；低聚麦芽糖0.5~1%；植物油脂10~22%；乳脂肪1~5%；乳化剂0.4~3%；增稠剂0.1~1.0%；稳定剂0.05~0.2%；着色剂0~0.1%；食用盐0.08~0.2%；食品用香精0~0.5%，余量为水。本发明提供的含乳脂植脂奶油具有打发性能好，室温稳定性好等优点，解决了现有技术中添加膳食纤维，降低糖含量后所引起的打发量低，稳定性差的问题。
一种低糖膳食纤维乳脂奶油及其制备方法

[发明专利]一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法-CN202210973250.8在审
发明人：马铁铮;邬思思;赵宏亮 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2022-08-15 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法，属于油脂技术领域。所述搅打奶油，由以下质量百分比的原料制得：芸豆蛋白2‑4％、水55‑65％、油脂15‑25％、糖分10‑20％、乳化剂和增稠剂1.5‑2.5％。所述搅打奶油的制备步骤如下：制备芸豆蛋白粉，制备芸豆蛋白聚集体的水溶液，在芸豆蛋白聚集体的水溶液中加入增稠剂和糖分制备均匀混合物，混合物与乳化剂、植物油混合得到O/W乳化体系，乳化体系杀菌、均质、老化后得搅打奶油产品。制得的搅打奶油产品均一细腻，理化稳定性良好，光泽度适中，塑性能力较好，风味良好。
一种芸豆蛋白植物奶油及其制备方法

[发明专利]油脂组合物及含该油脂组合物的油水组合物-CN201711351228.5有效
发明人：宫静静;高厚斌;张亚飞;徐振波 -专利权人：嘉里特种油脂(上海)有限公司
申请日： 2017-12-15 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及油脂组合物及含该油脂组合物的油水组合物。本发明的油脂组合物含有油脂和乳化剂，其中，所述油脂含有：(1)棕榈类油脂和/或其分提产物的酯交换油脂，或其与月桂酸类油脂和/或其分提产物的酯交换油脂；和(2)不同于(1)所述酯交换油脂的食用油；所述乳化剂至少包括蔗糖酯。采用本发明的油脂组合物制备得到的油水组合物不需要打发，从0～10℃冷藏条件下取出后可以直接使用，不需要经过回温过程。
油脂组合油水

[发明专利]一种用于面包黄油替代物的油包水型乳液凝胶及其制备方法和应用-CN202211189136.2在审
发明人：朱巧梅;郜健标;王苹;韩丽君 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2022-09-28 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于面包黄油替代物的油包水型乳液凝胶，所述油包水型乳液凝胶包括油相和水相；所述油相包括单硬脂酸甘油酯、蜡和玉米油；所述水相包括多糖和水。本发明油包水型乳液凝胶可以用于面包黄油替代物，该油包水型乳液凝胶采用了食用胶体和植物油等饱和脂肪酸及胆固醇含量低的材料，降低反式和饱和脂肪酸含量，凝胶效果好。与一般的黄油替代物相比，如罗歆桐等发明的一种具有烘焙稳定性的果胶基乳液凝胶代脂肪技术相比，本发明采用了油相和水相混合来制备乳液凝胶，制备工艺简单，凝胶剂用量低，成本低，本发明乳液凝胶面包与黄油面包的风味和口感无显著性差异。
一种用于面包黄油替代油包水型乳液凝胶及其制备方法应用

[发明专利]一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用-CN202211554954.8在审
发明人：汪勇;仇超颖;黄琦琦 -专利权人：暨南大学
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，公开了一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用。所述健康型全植物基常温低脂奶油的制备方法包括以下步骤：酶解大豆蛋白‑多酚复合物的制备；将糖浆溶于酶解大豆蛋白‑多酚复合物分散液中搅拌均匀得到水相混合物；将甘油二酯加热融化，加入乳化剂和胶体搅拌分散均匀得到油相混合物；将油相混合物、水相混合物混合均匀，剪切，均质，得到常温全植物基奶油。本发明制得的全植物基常温奶油原料天然，配料简单，不含动物性成分，适用人群广。产品稳定性高，不易氧化，可在常温储存、运输，并在较宽的温度范围内打发成高稳定的搅打奶油，制备过程无需复杂的工序，易于生产，操作方便，环保无污染，可作为新型健康型常温低脂奶油制品。
一种健康植物常温奶油及其制备方法应用