[发明专利]一种制造跳跳糖的新方法

说明书

本发明涉及一种新方法，该方法用于处理带有中性二氧化碳气体的材料并形成其中包含气泡的硬糖，所述气泡能够在嘴里产生微小的爆裂效果。

已有技术

从技术上讲，通常采用或多或少相似的方法以得到跳跳糖(poppingcandy)制品。下面将对这些方法中的某一些进行说明。

在英国专利1540515中，采用了包含两个相互连接的压力罐的系统。在这一方法中，从处于超级大气压下的第一压力罐将气体施加到热糖浓缩物中，然后通过一根管子和阀装置将混合物传送到第二罐。当从第二罐向第一罐传送时，混合物在该压力罐中冷却，并且通过降低压力，就能够使固体混合物破碎。该方法的缺点是由于采用了两个压力反应器，所以系统的费用增加了，并延长了处理时间。

在英国专利1521150和1521179中，也采用了相似的方法。

在英国专利申请第2200830号中描述的方法中，指出了一种用于制造跳跳糖的新的气体添加方法。在该方法中，气体以气体幕帘的形式从靠近罐子底部的地方供给到压力罐中的热糖浓缩物中。

在英国专利申请第2048643号中，采用了具有500升二氧化碳气体容量的反应器，以在糖浓缩物中均匀地形成气泡分布，气体从反应器底部送进，并通过垂直混合系统实现气泡分布。

但是，在这种已知的方法中，采用具有500升容量的反应器制造本来就很贵的跳跳糖，就会使制造工艺费用更高。另外，该方法的另一个缺点是：在冷却500升的热糖物质时，会花费很长的时间。另外，取出经过冷却的糖物质也会浪费时间和人力。

另一个缺点是：在制造过程中发生停机或产生故障的情况下，会产生很大的损失。

发明概述

本发明涉及一种通过在高压下将热的糖物质与中性二氧化碳气体均匀混合并将带有气泡的物质固化来制造糖果的方法，其中在制造过程中夹带入糖果中的气泡会在嘴里产生微小的爆裂。

在本发明的方法中，不采用昂贵和复杂的装置，而是采用了一种能在出料前使所述糖物质在其中与气体均匀混合并且冷却的反应器。

下面参照附图对本发明加以描述。

在附图中：

图1是采用本发明方法的反应器截面图；

图2是带有内部轴的反应器的侧截面图；

图3是反应器的侧截面图；

图4是带有内部轴的反应器的俯视图；

图5是带有内部轴的反应器的正视图。

根据本发明方法，由糖浆、葡萄糖、乳糖和水组成的糖浆在蒸煮装置中沸腾，直至该物质的温度达到155℃并且糖物质中的含水量降至1-1．5％。很高的潮湿度会产生很软的粘性基质，并释放气泡中的气体，使气泡未能进入糖果中。

从进料口(4)将这种沸腾的高度浓缩糖浆倾倒进其外表面是双层壁的压力反应器中。一旦倾倒完所述物质，就供给高压二氧化碳气体，并开始混合操作。这种混合操作是通过下述装置完成的，即：具有相互间隔开的并与反应器中的水平轴成一角度的平板形式的叶片(1)，该反应器中具有两根轴(12，13)，其中一根轴位于另一根轴中并且二者位于反应器的中央；以及具有与叶片相同厚度和宽度并与叶片相连的平板形式的反应器壁剥离器(2)，其末端弯曲并与内部侧面平行，并位于与反应器的内侧平行并距离其几毫米的位置。

混合操作是这样进行的，即：通过在反应器中与糖物质和中性气体一起在预定时间内以120rpm的速度旋转搅拌装置而进行。尽管搅拌速度与物质的体积和数量成正比，但是较高的搅拌速度会破坏糖的化学结构并使最终制品无法使用。在较高的搅拌速率下，不能得到具有所期望性能的糖并可能导致摩擦力增大，从而增大了热量。最终，糖会很早发生结晶。而较低的搅拌速度也会引起结晶。

通过旋转反应器可以进行搅拌操作，当大拇指指向反应器外侧中央时，所述反应器水平置于手指的方向。搅拌方向将是成角度设置的叶片(1)的方向。(图3)

当叶片(1)转动时，具有高度粘性的软糖和与其混合的中性气体形成旋流。这使反应器中的糖和气体的运动加剧，并使由叶片的位置、角度和旋转运动形成的螺纹位置发生变换。结果是形成了均匀地混合。叶片(1)的运动还使得进入糖中的气泡破裂，因为旋转的叶片使得气体进入糖中并将气泡打碎。结果是形成了具有不同的尺寸和数量的气泡。

在本发明方法采用的反应器中，糖在高压下与二氧化碳气体混合，接着冷却，所述反应器由体积为70升的双壁不锈钢制成。