[发明专利]一种含有果肉的固体饮料的制备方法

说明书

在已有的技术中，固体饮料为单一可溶性固体，以水冲制后为全液体的饮料，缺少水果罐头的果肉风味。在已有的水果罐头产品中，是以鲜水果加水、加风味料制成罐装食品，但又缺少固体饮料的色、香、味。其生产、运输和使用也多有不便。

本发明的目的就在于提供一种适用于工厂化生产的能够小包出售的一种含有果肉的固体饮料的制备方法。产品经水冲制后，既保持单一固体饮料的特色，又能使饮料中含有果肉，具有水果罐头的效果。本发明的产品也可称之为固体水果罐头。

本发明主要是把所需要的各种原、辅料经一定的工艺处理后，再按一定的比例将各有关成份组成色、香、味各具特色的不同配方。其方法是将精选并处理过的果脯或蜜饯或干果等依自然形态或加工整理成约10³mm的果肉小块。同时将甜味剂、酸味剂等经机械粉碎并过筛，再将食用色素、食用水溶性香精混入并充分拌匀过筛后再加入维生素、食用增稠剂混合均匀，即为汤料，再依配方所规定的比例进行混合后包装。也可将汤料和果肉分别称量后装入同一包装中。其主要工艺流程是：

其主要配方（以重量百分比）为：

加工后之果肉（果脯、蜜饯或干果）    15～30%

甜味剂    66～81%

酸味剂    1～8%

增稠剂    0.2～0.5%

维生素    微量

食用香精    微量

食用色素    微量

本发明可以配方中的果肉为主体，依其原水果的色、香、味和营养成份配入相应的色素、香精、甜味剂、酸味剂和维生素。

本发明由于强化了营养，其营养价值可与天然水果或该种水果罐头相近。使用时可取本产品20～30克入杯中，冲入70℃以上的热开水搅匀即可饮用。饮汤又食果肉，乐在其中。是一种适合于工业化生产的一种含有果肉的固体饮料。

实施例1：

精制葡萄干    200克

甜味剂（砂糖粉）    773克

酸味剂（柠檬酸粉）    24克

增稠剂（褐藻酸钠）    3克

维生素C    微量

食用香精    微量

食用色素    微量

实施例2：

糖制山果（用原果，不切）    200克

甜味剂（砂糖粉）    746.5克

酸味剂（柠檬酸粉）    50克

增稠剂（褐藻酸钠）    3.5克

维生素C    微量

食用香精    微量

食用色素    微量

以上二配方按前述工艺加工后混匀。饮用时取20～30克置于杯中，倒入70℃以上热开水6～8倍（重量），搅匀后即可饮用。