[其他]酒的静电老熟方法及其装置

说明书

本发明属酒的人工陈酿技术。

一般酒的自然老熟方法是将酒低温存贮1～2年，世界名酒如茅台酒5～7年，还有世界三大名酒之一的法国科涅克白兰地竟达二十五年之久，同时在各酒厂都要备有大酒库和贮酒容器，不仅占地面积大，耗资高，且在长期贮存中酒的挥发损失严重。

近几年来，国内外竟相开展了探索人工老熟的新方法，如：用超声波、紫外线、高压强等手段老熟酒，但效果均不理想，国内专利报导用超声波、微波处理的酒有返生现象，即处理完后的酒放置一段时间后又出现原酒特征，紫外线处理的酒常常出现过氧化异味，日本发明了高压强熟化蒸馏酒的方法，但老熟压力按500公斤/cm²需要600分钟，这样高的耐压设备，一般酒厂难于实现。

本发明的目的在于提供一个使酒老熟的装置，利用该装置产生超高压静电场，在不失掉酒自然老熟的特性实行人工老熟，显著地缩减酒的陈酿期。

本发明内容是提供一个产生静电场的装置，然后将一定量的酒倒入特制的容器内，置于静电场中，酒在静电场作用下，酒发生了物理变化和化学变化，从而加速了酒的老熟过程，处理时要适当控制电场强度和时间。经由静电场处理60～600分钟，可使酒的色、香、味与自然老熟一年左右的酒基本相同，该装置，也即是用于对酒进行静电处理的专用装置。

本发明的优点：设备简单、耗能低、一次处理量大、效果显著且无返生现象，适用于大中小型酒厂使用。

实施例：

酒的老熟装置由（1）超高压静电发生器，可产生10～200KV高压强电场。（2）超高压控制器，监测、控制电场工作状态。（3）超高压放电电晕线，（4）特制的盛酒容器，四部份构成。

然后将适量的酒放入容器内，再置于静电场中，加电60～600分钟，即可得到相当于酒自然老熟存放半年至一年的陈酿期。经此处理的酒，经专家品评，认为窖香纯正、入口醇香、柔和、有余香，用气象色谱和红外线光谱分析证实酒中成份确实发生了变化。