[发明专利]一种发芽糙米制备米粉的工艺及其加工设备

说明书

本发明公开了一种发芽糙米制备米粉的工艺，具体步骤包括：S1、选取糙米；S2、发芽糙米粉制备；S3、以质量份数计，将步骤S1中所得发芽糙米粉，加280‑350份水，将两者混合打磨制浆，制浆过程中加酵母0.0015‑0.15份，芡实粉60‑150份，之后蒸煮15‑30分钟，冷却后进行挤条或压条处理，获取发芽糙米米粉避免了毒害超标，无机硒生物转化为有机硒的过程与糙米的发芽过程不易协调的安全隐患；本发明中，提供一种相互贴合的契块对发芽糙米物料进行碾压，利用斜面契合的结构，通过平面碾压增大了作用面积，在不影响碾压效果的同时，使得碾压结构便于清洁，且操作简单的效果，碾压的同时，带动筛料板的震动，对碾压后的米粉进行筛分过滤。

技术领域

本发明涉及米粉制备技术领域，具体为一种发芽糙米制备米粉的工艺，尤其还涉及一种发芽糙米制备米粉的加工设备。

背景技术

水稻是我国人民的主要粮食品种，米粉是大米的一种主要加工产品，为华南地区广大人民所喜爱，其中发芽糙米粉是一个越来越受到欢迎的米粉产品。

米粉通常是以大米为原料，经浸泡、湿磨、蒸煮、压条等工序而制成的条状或片状制品。糙米粉以糙米为主要原料制成；发芽糙米粉先将糙米发芽再进一步制成米粉。与普通精白米相比，糙米的皮层、胚芽末去除，维生素、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，是一种健康食品。糙米发芽过程中，所含酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，粗纤维外壳酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，部分淀粉转变为糖类，使所进一步制备食物的口感和风味得以改善，在保留或产生了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时，产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。因而用发芽糙米制备的米粉，其食用性接近于用精白米所制备的米粉，但营养成分远超后者，受因而到了很多消费者的欢迎。在糙米发芽所用水中，适当添加如价格较低的亚硒酸钠等无机含硒成分，糙米在吸水、发芽过程中会吸收一部分无机含硒成分，并将所吸收的无机含硒成分的一部分或大部分生物转化为易被人体吸收利用的有机硒，使发芽后的糙米中含有一定量的有机硒。

现有技术中，某些经由硒物质转化的无机硒剩余率或剩余浓度往往较高，易超量造成毒害，无机硒生物转化为有机硒的过程与糙米的发芽过程也不易协调；

另外，发芽糙米在碾压过筛的过程中，结构复杂，不利用操作的同时，很难对碾压机构部件进行清洁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发芽糙米制备米粉的工艺，通过平面碾压增大了作用面积，在不影响碾压效果的同时，使得碾压结构便于清洁，且操作简单的效果，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种发芽糙米制备米粉的工艺，具体包括以下步骤：

S1、选取糙米：根据生产要求，挑选糙米，选取条件为颗粒饱满且无病虫害，挑选所需质量，反复清洗3-5遍；

S2、发芽糙米粉制备：对步骤S1中所得糙米消毒处理，加清水并在35-45℃条件下使得糙米米粒萌芽，每隔6-12小时换一次清水，待出芽至0.8-1.5mm后，甩干处理，干燥并粉碎至80-220目的发芽糙米粉；

S3、以质量份数计，将步骤S1中所得发芽糙米粉，加280-350份水，将两者混合打磨制浆，制浆过程中加酵母0.0015-0.15份，芡实粉60-150份，之后蒸煮15-30分钟，冷却后进行挤条或压条处理，获取发芽糙米米粉。

优选的，所述发芽糙米的萌芽处理包括如下步骤：