[发明专利]一种辣子鸡

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种辣子鸡，其按质量的组成成份如下：主料350‑750g、辅料30‑150g、小料150‑350g、调味料10‑40g；它采用专用腌制好的鸡块，然后加入鲜香菇片以用来提香，并在小料中采用花椒、麻椒以及干辣椒，来综合辣椒的辣度和香度；它通过鸡肉的研制和辣椒比例的调制，使得麻辣鲜香鸡块的具有麻辣鲜香优点，口味美，极大地促进了产品销售。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种辣子鸡。

背景技术

随着人们生活水平提高，人们对于烹饪食物的要求也越来越高，利用各类食材烹饪出各种各样口味，以满足人们的个性化的需求。针地于鸡块菜式的烹饪，往往停留在单纯的炸、炒等方式，味道较平淡，针对于其口味较重，喜欢麻辣鲜香口味的人群，则不能满足其个性化需求，故本司针对于上述问题进行改进研发。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种辣子鸡。

本发明所述的一种麻辣鲜香鸡块的配方组成，其按质量的组成成份如下：

主料350-750g、辅料30-150g、小料150-350g、调味料10-40g；

其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块350-750g；

其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片30-100g、熟花生米30-100g；

其中：小料按质量的组成成份如下：姜片5-25g、大蒜片5-25g、花椒1-15g、麻椒1-15g、干辣椒40-150g、色拉油60-200g、小葱花5-20g、熟芝麻1-10g、宫保粉5-35g；

其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉2-25g、干锅酱1-15g、香油1-10g、花椒油1-10g。

进一步地，主料550g、辅料100g、小料272g、调味料23g；

其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块550g；

其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片50g、熟花生米50g；

其中：小料按质量的组成成份如下：姜片10g、大蒜片10g、花椒5g、麻椒5g、干辣椒80g、色拉油130g、小葱花10g、熟芝麻2g、宫保粉20g；

其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉10g、干锅酱5g、香油4g、花椒油4g。

进一步地，主料650g、辅料130g、小料302g、调味料35g；

其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块650g；

其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片65g、熟花生米65g；

其中：小料按质量的组成成份如下：姜片12g、大蒜片12g、花椒6g、麻椒6g、干辣椒90g、色拉油140g、小葱花12g、熟芝麻2g、宫保粉22g；

其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉13g、干锅酱8g、香油7g、花椒油7g。

进一步地，鸡腿块的腌制，采用如下步骤：

步骤一：鸡块解冻控水阶段：取鸡块500g，沥干水分，置于容器中，形成待腌制原料；

步骤二：取鸡精1g、味精1g、胡椒粉0.2g、姜片8g、料酒8g，置入步骤一中的容器，搅拌均匀，形成腌制料；

步骤三：将步骤二中的腌制料在容器中腌制8-15min；

步骤四：挑出步骤三中的腌制好的鸡块中的生姜片，然后置于分餐盒中，置冰箱中冷藏储存。