[发明专利]一种辣子鸡

权利要求书

1.一种辣子鸡，其特征在于：其按质量的组成成份如下：

主料350-750g、辅料30-150g、小料150-350g、调味料10-40g；

其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块350-750g；

其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片30-100g、熟花生米30-100g；

其中：小料按质量的组成成份如下：姜片5-25g、大蒜片5-25g、花椒1-15g、麻椒1-15g、干辣椒40-150g、色拉油60-200g、小葱花5-20g、熟芝麻1-10g、宫保粉5-35g；

其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉2-25g、干锅酱1-15g、香油1-10g、花椒油1-10g。

2.根据权利要求1所述的一种辣子鸡，其特征在于：主料550g、辅料100g、小料272g、调味料23g；

其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块550g；

其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片50g、熟花生米50g；

其中：小料按质量的组成成份如下：姜片10g、大蒜片10g、花椒5g、麻椒5g、干辣椒80g、色拉油130g、小葱花10g、熟芝麻2g、宫保粉20g；

其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉10g、干锅酱5g、香油4g、花椒油4g。

进一步地，主料650g、辅料130g、小料302g、调味料35g；

其中：主料按质量的组成成份如下：腌制鸡腿块650g；

其中：辅料按质量的组成成份如下：鲜香菇片65g、熟花生米65g；

其中：小料按质量的组成成份如下：姜片12g、大蒜片12g、花椒6g、麻椒6g、干辣椒90g、色拉油140g、小葱花12g、熟芝麻2g、宫保粉22g；

其中：调味料按质量的组成成份如下：辣子鸡调味粉13g、干锅酱8g、香油7g、花椒油7g。

3.根据权利要求2所述的一种辣子鸡，其特征在于：鸡腿块的腌制，采用如下步骤：

步骤一：鸡块解冻控水阶段：取鸡块500g，沥干水分，置于容器中，形成待腌制原料；

步骤二：取鸡精1g、味精1g、胡椒粉0.2g、姜片8g、料酒8g，置入步骤一中的容器，搅拌均匀，形成腌制料；

步骤三：将步骤二中的腌制料在容器中腌制8-15min；

步骤四：挑出步骤三中的腌制好的鸡块中的生姜片，然后置于分餐盒中，置冰箱中冷藏储存。

4.根据权利要求2所述的一种辣子鸡，其特征在于：步骤一中的鸡块解冻控水阶段，采用如下步骤：

步骤一：取冷冻鸡腿块于解冻箱中，采用冲水解冻70-90min，

步骤二：利用计时器实现计时，每个10-20min抄拌解冻箱中的冷冻鸡腿，使冷冻鸡腿中的血水更充分流失；

步骤三：将步骤二中的冲洗解冻后的鸡腿块置于塑料筐中；

步骤四：鸡腿块在塑料筐中摊平，实现自然控水，控水时间在20-30min。

5.一种辣子鸡的制备工艺，其特征在于，采用如下步骤：

步骤一：腌制好的鸡块1份，重量为550g，置于盘中待用；

步骤二：在步骤一中加入20g宫保粉抓拌均匀；

步骤三：取净锅加入色拉油130g，通过油温枪测量烧制200度；

步骤四：抖散下入腌制好的鸡块，鸡块要炸制两遍；其中，第一遍炸制时，油温200度炸制定型，第二遍炸制时，油温220度炸外酥里嫩，第二次复炸鸡块时，加入辅料香菇50g一起炸制；

步骤五：锅留底油或加入炸油130g，下入姜蒜片10g、花椒5g、麻椒5g，以及步骤四中的炸制好的鸡块、香菇片；

步骤六：再使用中火煸5秒，然后再下入干锅酱5g，使用小火炒散至均匀；

步骤七：然后再使用勺舀入干辣椒段80g，炒至呈酱红色且出香味，锅离火时将鸡块、辣椒段扒到手抓锅的一边；

步骤八：同时另一边烹在锅上清水5g，烹水的目的是降低锅的温度，但禁止烹入辣椒鸡块上；

步骤九：使用平勺舀入辣子鸡调味粉10g，均匀散开倒入锅中，使用小火翻炒均匀；

步骤十：舀入熟花生米50g、花椒油4g、小葱花10g翻炒均匀即可装盘，鸡块要大比例装在盘面上面，然后再撒上熟芝麻即可。