[发明专利]一种酥皮椒盐风味糕点及其制备方法

权利要求书

1.一种酥皮椒盐风味糕点，其特征在于，原料包括以重量份计的，

12-18份蛋黄液

6-1.2份芝麻；

油皮：

70-90份特一粉

18-22份蛋糕粉

26-32份糖粉

30-36份猪油

35-37份冰水

05-0.1食用防腐剂；

油酥：

65-68份特一粉

30-35份猪油

1-1.5份稻米油

02-0.04份食用防腐剂；

馅料：

15-18份熟粉

9-10份猪油

2-3份盐

1-1.4份花椒粉

6-1份十三香

4-0.6份白胡椒粉

82-88份椒盐馅

8-1份稻米油

6-4.2份藤椒油

4-0.6份蜂蜜

5-3份芝麻

2-3份纯净水

03-0.06份食用防腐剂。

2.根据权利要求1中所述的一种酥皮椒盐风味糕点，其特征在于：所述所述椒盐馅的制备方法为：将白芸豆放入水中煮制，直至用手轻捏即烂捞出，进行洗沙、压沙后得到豆沙，炒制豆沙及糖粉、海藻糖、植物油、棕榈油、麦芽糖醇、食盐、花椒粉、黑胡椒粉、食用防腐剂进行炒制，最后出锅静置放冷即得。

3.根据权利要求1中所述的一种酥皮椒盐风味糕点，其特征在于：所述冰水中加冰的量需要根据环境调整，使得混合原料的温度为23-26度。

4.根据权利要求2中所述的一种酥皮椒盐风味糕点，其特征在于：所述炒制豆沙和糖粉、海藻糖、植物油、棕榈油、麦芽糖醇、食盐、花椒粉、黑胡椒粉、食用防腐剂时，将豆沙和糖粉、海藻糖、植物油、棕榈油、麦芽糖醇、食盐最先进行炒制，然后在炒制折光度50-54时再加入花椒粉、黑胡椒粉，炒制折光度66-70时加入食用防腐剂。

5.根据权利要求1中所述的一种酥皮椒盐风味糕点，其特征在于：所述糕点原料包括以重量份计的，15份蛋黄液、0.9份芝麻，油皮：80份特一粉、20份蛋糕粉、29份糖粉、33份猪油、36份冰水、0.06份山梨酸钾、0.03份脱氢乙酸钠；油酥：66份特一粉、33份猪油、1.2份稻米油、0.02份山梨酸钾、0.01份脱氢乙酸钠；馅料：16.1份熟粉、9.4份猪油、2.54份盐、1.08份花椒粉、0.84份十三香、0.47份白胡椒粉、84.88份椒盐馅、0.94份稻米油、3.8份藤椒油、0.47份蜂蜜、1.9份芝麻、2.35份纯净水、0.04份山梨酸钾、0.02份脱氢乙酸钠。

6.如权利要求1-5中任意一项所述的一种酥皮椒盐风味糕点的制备方法，包括以下步骤：

S1、制作糕点油皮、油酥和馅料：将特一粉、蛋糕粉、糖粉、冰水、按揉和面成团，加入一半重量的猪油继续按揉出面筋加入剩余猪油，搅拌至面筋扩展，即得油皮；将油酥原料搅合成团，即得油酥；将猪油、椒盐馅和搅拌均匀，加入用配方中的水溶解好的盐，以及花椒粉、十三香、白胡椒粉、蜂蜜、芝麻、食用防腐剂和藤椒油，上述原料均匀后加入熟粉拌匀，即得馅料；

S2、制备半成品面团：先将油皮分割成1-4kg的油皮面团，将油酥分割成0.5-2kg的油酥面团，将油皮面团擀开包裹油酥面团后压开，折叠成三折后压开填充馅料并包裹，然后分割定型，最后在表面刷两遍蛋黄液并撒上芝麻，即得半成品面团；

S3、制备酥皮椒盐风味糕点:对半成品面团进行烘烤，上火控制在230-240℃，下火控制在200-210℃，烘烤13-16分钟至呈现金黄色。

7.根据权利要求6中所述的一种酥皮椒盐风味糕点，其特征在于：所述分割定型步骤，需要将面团长度分割为10-12cm之间，且分割好的面团重量需控制在42-46g之间，不符合要求的面团需要重新整形直至符合。

8.根据权利要求6中所述的一种酥皮椒盐风味糕点，其特征在于：所述油皮和油酥料混合后制成糕点皮料，将皮料以每个28-32g分割，馅料以每个12-14g分割。

9.根据权利要求6中所述的一种酥皮椒盐风味糕点，其特征在于：所述步骤S2中刷两遍蛋黄液的具体操作还包括，在刷完第一层蛋黄液时均匀喷涂1wt％葡萄糖酸钙水溶液，待表面水分稍干后均匀涂抹第二层蛋黄液。