[发明专利]一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法

权利要求书

1.一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)熟米饭的制作：选用粳米，用清水浸泡，浸泡完后沥干水分，随后加入清水进行煮制，煮制完成后将熟米饭打散摊平进行冷却；

(2)炒饭的制作：取适量的熟米饭，将其炒成炒饭成品，在炒制时向炒饭中加入回生抑制复合添加剂，混合均匀；所述回生抑制复合添加剂添加量为米饭质量的1％，成分为：改性大豆磷脂40％，阿拉伯胶60％；

(3)炒饭的真空封装和杀菌：将炒制好的炒饭自然冷却至40～50℃，加入牛至精油纳米乳液，混合均匀装进塑料盒中，每份分装300g，使用真空包装机进行抽真空密封包装，将包装好的炒饭放入超声池中进行超声处理杀菌；

(4)炒饭的速冻和冷冻保藏：将超声杀菌后的炒饭放置于带有静电场联合脉冲磁场辅助速冻功能的冰库中进行速冻，速冻完成后将炒饭置于-18℃冰库冷冻保藏；

(5)复热：采用中短波红外对冷冻调理炒饭进行复热。

2.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，其特征在于，步骤(1)中，浸泡时间为30min，浸泡水的温度为25℃；煮制时米水比为1:1，煮制时间为25min，煮至完成后再焖15min。

3.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理炒饭关键品质的方法，其特征在于，步骤(1)中，冷却时，空气温度为25℃，米饭表面需覆盖纱布以防止表面水分过分散失。

4.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，其特征在于，步骤(2)中，炒成炒饭成品所采用的原料为冷冻什锦炒饭原料，主要包括：粳米饭100份，食用油10份，鸡蛋液15-20份，胡萝卜5份，豌豆5份，玉米粒5份，火腿肠3份，盐0.5份。

5.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理炒饭关键品质的方法，其特征在于，步骤(2)中，炒成炒饭成品所采用的原料为扬州炒饭的原料，主要包括：粳米饭100份，食用油10份，鸡蛋液15-20份，火腿3份，鸡肉5份，虾仁3份，香菇4份，鲜笋4份，豌豆3份，干贝1份，盐0.5份，料酒3份。

6.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，其特征在于，步骤(3)中所述牛至精油纳米乳液添加量为炒饭质量1％，成分为：牛至精油2％，乳化稳定剂吐温80 2％，pH＝3.5，0.1mol/L的柠檬酸缓冲液96％；制备方法为：将牛至精油、吐温80和柠檬酸缓冲液混合，使用高速分散机以14000r/min的转速剪切2min，完成后冰浴条件下超声15min，即得到粒径大小均一的牛至精油纳米乳液。

7.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，其特征在于，步骤(3)中，超声处理的条件为添加纯水4000ml，超声频率30kHZ，超声功率2000W，超声处理时间15min。

8.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，其特征在于，步骤(4)中，所述带有静电场联合脉冲磁场辅助速冻功能的冰库温度设置为-65℃，速冻完成后袋装炒饭的中心温度达到-18～-19℃。

9.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，其特征在于，步骤(4)中，所述静电场联合脉冲磁场辅助速冻过程中，静电场强度为400V/m，工作周期为10s；脉冲磁场强度为10mT，工作周期为10s。

10.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，其特征在于，步骤(5)中，中短波红外的波长为2.5～6μm，箱温150℃，辐照距离15cm，时间为120s。