[发明专利]一种食用青提香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用青提香精及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：选取新鲜、无虫害青提，除梗、洗净，得到青提原料；将青提原料切块，得到块状青提；收集切块时流出的青提汁，与块状青提分别预冻，再放入食品冷冻干燥机的冻干室内，进行真空冷冻干燥，得到青提干和青提汁粉；将青提干轻微破碎，分选出一部分粒径在1~5mm的青提粒，其余青提干继续破碎，加入青提汁粉，研磨，得到青提粉料；将青提粉料、青提粒按比例混合，真空包装，得到青提香精粉。该青提香精通过上述方法制得。该青提香精为香精粉，不含添加剂，保留了青提原有的营养，青提香精粉中含有青提粒，使香精具备了生动而直观的感观，取得消费者的认同。

技术领域

本发明涉及香精制备技术领域，特别涉及一种食用青提香精及其制备方法。

背景技术

青提是营养价值比较高的水果，深受广大消费者喜爱。青提果肉含有大量的葡萄糖、果糖和氨基酸，富含丰富的维生素C及维生素E，且青提皮中含有白藜芦醇，提子籽中含有花青素，可为皮肤提供氧化保护，有效对抗自由基，减轻皮肤受外来环境的侵袭。因此，青提的开发利用蕴藏着较大的经济价值。

目前关于青提香精的研制鲜有报道，现有相关的葡萄香精大多为膏状，还添加有各种具有香味的添加剂，虽然使香精的香气更丰富，但是葡萄原有的香气被掩盖，并且添加过多添加剂会造成人们的反感。随着人们生活水平的提高，高品质无添加剂香精成为未来的趋势。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种食用青提香精及其制备方法，该制备方法将青提原料切块，收集块状青提和切块时流出的青提汁，分别进行冷冻干燥，得到青提干和青提汁粉，青提干破碎，分选出一部分青提粒，剩余青提干与青提汁粉混合，研磨为粉料，再与青提粒混合得到食用青提香精。本申请的青提香精为香精粉，通过冻干的青提制备得到，没有任何添加剂的参与，不需要去皮去籽，保留了青提原有的营养，耐储存，轻便，易携带，可用于饮料、冰淇淋、果冻、酱料、烘焙等领域。

本发明采用的技术方案是：

一种食用青提香精的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1. 选取新鲜、无虫害青提，除梗、洗净，得到青提原料；

步骤S2. 将青提原料切块，得到块状青提；收集切块时流出的青提汁，与块状青提分别预冻，再放入食品冷冻干燥机的冻干室内，进行真空冷冻干燥，得到青提干和青提汁粉；

步骤S3. 将青提干轻微破碎，分选出一部分粒径在1~5mm的青提粒，其余青提干继续破碎，加入青提汁粉，研磨，得到青提粉料；

步骤S4. 将青提粉料、青提粒按比例混合，真空包装，得到青提香精粉。

在本申请公开的食用青提香精的制备方法中，所述步骤S1中，青提除梗后，先采用质量分数1~5%的食用碱溶液浸泡30~60min，再采用蒸馏水反复浸泡清洗多次至pH值为中性。

在本申请公开的食用青提香精的制备方法中，所述步骤S2中，青提原料切块的具体步骤为：将青提原料放在具有通孔的滤板上，切块刀对青提原料进行切割；切割时，通过质量分数0.5~2%的果糖水进行淋洗，流出的青提汁与蒸馏水穿过通孔流入滤板下方被收集，青提块截留在滤板上被收集。

在本申请公开的食用青提香精的制备方法中，所述切块刀具有纵横交错设置的多个刀片，且相邻所述刀片的间距为1cm。

在本申请公开的食用青提香精的制备方法中，所述滤板上通孔的孔径为0.05~0.1cm。

在本申请公开的食用青提香精的制备方法中，所述步骤S2中，青提汁、块状青提的预冻温度为-20~-30℃，预冻时间为10~15h。

在本申请公开的食用青提香精的制备方法中，所述步骤S2中，真空冷冻干燥的条件为：先在温度-20℃，真空度30~80Pa下，干燥20~24h；再升温至0℃，二次干燥3~5h；继续升温至25℃，三次干燥10~15h。