[发明专利]一种复合乳化剂、粉末复合剂及其制备方法

权利要求书

1.一种复合乳化剂，其特征在于，包括以下组分：(a)乳酸脂肪酸甘油酯，(b)乙酰化单，双甘油脂肪酸酯，(c)单，双甘油脂肪酸酯，(d)聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯；所述(a)、(b)、(c)、(d)的重量比为：(a)：(b)：(c)：(d)＝(20-40)：(10-30)：(2-10)：(2-10)。

2.如权利要求1所述的复合乳化剂，其特征在于，所述(a)、(b)、(c)、(d)的重量比为：(a)：(b)：(c)：(d)＝(25-35)：(15-25)：(4-8)：(4-8)。

3.如权利要求1或2所述的复合乳化剂，其特征在于，所述单，双甘油脂肪酸酯的碘值为8-15，碳链长度为16-18。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的复合乳化剂在粉末复合剂中的应用。

5.一种粉末复合剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：权利要求1-3任一项所述的复合乳化剂5-15份、复合改良剂2-3份、变性淀粉5-10份、食用淀粉10-15份、膳食纤维0.2-0.5份、脂肪酶0.05-0.1份、葡萄糖0.5-1.5份、乳粉0.5-1.5份、焦磷酸钠0.5-1份。

6.如权利要求5所述的粉末复合剂，其特征在于，所述食用淀粉的水分含量＜8wt％。

7.如权利要求5所述的粉末复合剂，其特征在于，所述复合改良剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶的复配物；优选地，所述黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶的重量比为：黄原胶：羧甲基纤维素钠：卡拉胶＝(1-5):(0.5-3)：(1-3)；进一步优选地，所述黄原胶：羧甲基纤维素钠：卡拉胶＝(2-3):(1-1.5)：(1.5-2)。

8.如权利要求5所述的粉末复合剂，其特征在于，所述膳食纤维为微晶纤维素和柑橘纤维的复配物；优选地，所述微晶纤维素和柑橘纤维的重量比为：微晶纤维素：柑橘纤维＝(1-5)：(1-3)；进一步优选地，所述微晶纤维素和柑橘纤维的重量比为：微晶纤维素：柑橘纤维＝(2-3)：1。

9.如权利要求5所述的粉末复合剂，其特征在于，所述脂肪酶为磷脂酶。

10.一种如权利要求5-9任一项所述的粉末复合剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将乳酸脂肪酸甘油酯，乙酰化单，双甘油脂肪酸酯，单，双甘油脂肪酸酯，聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯混合后溶于无水乙醇中，混合均匀，得到混合溶液A；

(2)将葡萄糖、乳粉、焦磷酸钠混合后溶于水中，混合均匀，得到混合溶液B；

(3)将混合溶液A和混合溶液B混合均匀，保温搅拌，减压蒸发后得到乳状液，超声处理后得到微乳液，喷雾干燥得到混合物C；

(4)将步骤(3)得到的混合物C，与变性淀粉、食用淀粉、脂肪酶、膳食纤维、复合改良剂置于湿法造粒机中，混料浆调节为高速，造粒切刀转速为350-400r/min，混合3-5min，得到粉末复合剂。