[发明专利]醇爽耐冲泡的花香绿茶及其制作工艺、晒青急冷装置

说明书

本发明涉及一种醇香鲜爽的花香绿茶的制作工艺它包括依次进行的下述步骤：采摘→晒青（阳光下晒青5～65分钟）→急冷（小于15℃的低温急冷）→摊晾→杀青→空调间冷却→造型→复炒至茶叶足干。制作工艺操作简单容易实现，通过晒青、急冷步骤的配置能够有效激发出茶青的花香味，使得绿茶香气更为浓郁和多样化，也使得茶汤滋味更为香醇鲜爽，并能够有效抑制活性酶的活性，有效降低茶青晒青后的发酵概率，既保持茶叶的绿茶风味，也延长了绿茶在常温下的保存时间。

技术领域

本发明涉及绿茶制作工艺及其配套设备领域，特别是指一种醇爽耐冲泡的花香绿茶及其制作工艺、晒青急冷装置。

背景技术

绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。现有传统绿茶缺点：1）、茶青不经晒青处理，茶青内没有或者程度极小地进行的酶促反应，致使其茶香没有被激发出来，香气比较单一，以嫩香、清香为主，带有少许绿豆味；2）、需要冷藏才能保证产品的鲜爽；3)、不耐泡，冲泡只有二至三次。

现有的绿茶制作工艺中，有极少数工艺具有对茶青进行晒青处理，如申请号为CN201710184572.3的中国发明申请公开了一种利用虫害茶鲜叶加工花香味醇绿茶的方法，它是将茶青以1.0kg/m ²均匀摊晾于屋檐下、遮阴网遮光下或太阳棚下等弱光条件下晒青2.5h，每次晒青1h后将鲜叶移至25℃的摊青间摊放15min，保持通风，待叶色由青转暗绿、青气消退、花香显露；再在环境温度为25℃、空气湿度为80％的条件下续摊放25min，出现花香为止。然而该醇绿茶加工方法虽在弱光条件下进行晒青且进行了25℃的摊青处理，能够激发茶青的茶香，但是晒青和摊青过程中茶青的酶促反应仍在进行，致使茶青在晒青工序中进行了很大程度的发酵而使得产品更趋于半发酵的乌龙茶，这是因为茶青在经阳光照射升温后，茶青内的酶促反应也被激发启动，茶青16℃以上仍会进行一定程度的酶促反应，且随着温度越高，其酶促反应程度越大。

发明内容

本发明提供一种醇爽耐冲泡的花香绿茶及其制作工艺、晒青急冷装置，以克服现有的绿茶制造工艺存在的绿茶香气小且单一，容易变成半发酵茶的问题。

本发明采用如下技术方案：

醇香鲜爽的花香绿茶的制作工艺，它包括依次进行的下述步骤：

1）采摘：采摘茶青；

2）晒青：将茶青放置阳光下晒青5～65分钟；该晒青步骤能够去除茶青中60%左右的水分；

3）急冷：将茶青转移至室温小于15℃的急冷室内急冷；

4）摊晾：将急冷的茶青在14～16℃的室温下摊晾0.5～5小时；该摊晾工序有利于茶多酚的进行化学反应的转化，使得茶汤减少苦涩感而增加茶汤的甘甜爽味，使得茶汤更具甘爽生津特点；

5）杀青：将茶青于270～320℃的滚桶内进行杀青2～3分钟；该杀青步骤以高于常规杀青的采用的250℃的高温度进行杀青处理，能够快速破坏茶青中酶的活性，从而将茶青经过之前步骤处理而达到的最好品质时的各种属性进行固定；

6）冷却：将高温杀青后的茶叶转入16～20℃空调间冷却45～75分钟；该冷却步骤能够使得茶青快速降温，避免茶青散热慢、余温高而导致杀青过度，有利于保持茶叶滋味清爽，避免茶青闷黄产生闷味；

7）造型：通过揉捻造型；

8）复炒：用滚桶复炒至茶叶足干。

进一步改进地，所述晒青步骤中，烈日直晒的强阳光晒青时间为5～15分钟；遮阴网或者太阳蓬遮阳的弱阳光晒青时间为25～65分钟。

进一步改进地，所述急冷步骤中，所述急冷室室温小于10℃；茶青温度下降至1～10℃时进行所述摊晾步骤。

进一步改进地，所述急冷步骤中，茶青的急冷时间为1～5分钟。

进一步改进地，所述采摘步骤中，茶青为以一芽二叶中开面的绿茶茶青。