[发明专利]一种对粉条湿热处理改善其品质的加工工艺有效
| 申请号： | 202111517517.4 | 申请日： | 2021-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN114246329B | 公开（公告）日： | 2023-08-15 |
| 发明（设计）人： | 程力;金新宇;顾正彪;洪雁;李兆丰;李才明;班宵逢;李云胜;李涛;李伟;李涛涛;高琪;李江萍;孙江波 | 申请（专利权）人： | 江南大学;安丘华涛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L5/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 粉条 湿热 处理 改善 品质 加工 工艺 | ||
1.一种改善粉条品质的方法，其特征在于，所述方法是采用湿热处理粉条，以改善粉条品质；湿热处理前需控制粉条含水量为20～24％，湿热处理条件为：温度为100～120℃，处理时间为0.5～3h；所述粉条为木薯粉条或红薯粉条，当制备木薯粉条时，原料淀粉中加入相对于木薯淀粉质量的10～30％玉米淀粉或5～30％豌豆淀粉；当制备红薯粉条时，原料淀粉中加入相对于红薯淀粉质量的10～20％玉米淀粉或5～20％豌豆淀粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述改善粉条品质包括降低粉条的黏附性、提高粉条拉伸性能、改善透明度以及改善粉条的耐煮性和咀嚼性。
3.一种制备粉条的方法，其特征在于，所述方法是在粉条成型干燥后进行湿热处理，湿热处理条件为：温度为100～120℃，处理时间为0.5～3h；湿热处理前粉条水分含量控制为20～24％；所述粉条为木薯粉条或红薯粉条，当制备木薯粉条时，原料淀粉中加入相对于木薯淀粉质量的10～30％玉米淀粉或5～30％豌豆淀粉；当制备红薯粉条时，原料淀粉中加入相对于红薯淀粉质量的10～20％玉米淀粉或5～20％豌豆淀粉。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述粉条的制备工艺包括：淀粉混合和面、抽真空、漏粉、冷却、挂杆、老化、冷冻、解冻、干燥、湿热处理、包装。
5.根据权利要求3或4所述的方法制备得到的粉条。
6.含有权利要求5所述的粉条的食品。
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