[发明专利]一种运动饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种运动饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将生牛乳经过巴氏杀菌、反渗透膜过滤，收集截留液得料液A；(2)将料液A经过超滤膜过滤，收集滤出液得料液B；(3)将乳糖酶和料液B混合，得料液C；(4)将椰子水和料液C混合，得料液D；(5)将料液D杀菌，冷却，灌装。制得的运动饮料含有牛奶和椰子中的天然电解质(钾、钠、钙、镁、磷)、维生素和碳水化合物。碳水化合物含量大于等于4.5％，电解质比传统运动饮料提升2～3倍，0乳糖好吸收。能够常温保存，口感清甜、风味良好；能够维持体液平衡，补水持久，可为运动爱好者提供较佳的水分、电解质和能量。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种运动饮料及其制备方法。

背景技术

在饮料板块，运动饮料在产量上成为增长最快的饮料品种。人体对运动饮料的需求是能快速补充水分、能量和电解质。所以运动饮料含有适量的单糖或双糖来提供能量，一般含量在5～10％；另外需要含有适量的电解质如钠、钾和钙等，来补充由于运动排汗造成的电解质流失。近年来市场上比较多的产品有脉动、尖叫、佳得乐、红牛等，这些饮料大多是人工配制而非天然的。

牛奶是蛋白质、脂类、维生素和矿物质的最好来源。英国科学家发现牛奶的补水效果要好于运动饮料，对于所有乳糖耐受的运动人群是一种新型安全有效的运动饮料。有研究通过测试低脂牛奶、低脂牛奶加氯化钠、一种运动饮料以及水对于在炎热环境中经过运动的受试者的失水情况，结论是低脂牛奶可促使机体运动失水快速恢复，且其作用要优于市售运动饮料。其原因可能是牛奶中含有大量的钠和钾等电解质，它们有助于机体水分的滞留。

椰子水主要是指来源于椰子果腔内部的水状液体，汁清如水、入口清甜、晶莹透亮、清凉解渴。椰子水中的固形物含量比较低(2％～5％湿基)，主要成分是糖和矿物元素，还有少量的蛋白质、氨基酸及其他微量成分。椰子水中的基本离子成分可以补充因汗液流失掉的电解质，如钠、钾、镁和钙，它可以作为一个有效的电解质补液饮料，是一种营养丰富的天然运动和功能性饮料。

申请人前期研究将牛奶通过超滤膜浓缩，经测定滤出液中含有乳糖和大量的天然电解质钠、钾、钙、镁、磷等运动饮料所需的营养素，可满足快速补充水份、补充能量和补充电解质的需求。目前尚没有将牛奶超滤浓缩滤出液和椰子水结合起来开发成运动饮料的研究。

发明内容

本发明提供了一种天然运动饮料的制备方法，制得的运动饮料含有牛奶和椰子中的天然电解质(钾、钠、钙、镁、磷)、维生素和碳水化合物。碳水化合物含量大于等于4.5％，电解质比传统运动饮料提升2～3倍，0乳糖好吸收。能够常温保存，口感清甜、风味良好；能够维持体液平衡，补水持久，可为运动爱好者提供较佳的水分、电解质和能量。

本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种运动饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将生牛乳经过巴氏杀菌、反渗透膜过滤，收集截留液得料液A；

(2)将料液A经过超滤膜过滤，收集滤出液得料液B；

(3)将乳糖酶和料液B混合，得料液C；

(4)将椰子水和料液C混合，得料液D；

(5)将料液D杀菌，冷却，灌装。

优选的，步骤(1)中，所述生牛乳为脱脂生牛乳，蛋白质含量2.9％，脂肪含量0％。

优选的，步骤(1)中，所述巴氏杀菌的条件为72～75℃，15s；所述反渗透膜为有机反渗透卷膜，浓缩比为1.2～1.3；所述反渗透膜过滤的温度为2～6℃。

优选的，步骤(2)中，所述料液B蛋白质含量≤0.2％；所述超滤膜孔径为5000～8000道尔顿；所述超滤膜过滤的温度为2～6℃。