[发明专利]一种含核桃油和二氢杨梅素的复合乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含核桃油和二氢杨梅素的复合乳液，由以下百分比质量的组分组成：二氢杨梅素0.05‑2％，核桃油1‑15％，磷脂0.5‑10％，酪蛋白酸钠0.5‑10％，乳清蛋白0.5‑10％，疏水性二氧化硅0.5‑1％，余量为去离子水，复合乳液的制备时对水相和油相进行乳化均质处理，选用磷脂、酪蛋白、乳清蛋白、疏水性二氧化硅作为复配乳化剂，冷却至室温，获得含核桃油和二氢杨梅素的复合乳液。本发明具有良好的抗氧化性能，改善核桃油和二氢杨梅素的水溶解性，平均粒径变化范围小，制备方便等优点。

【技术领域】

本发明属于复合乳液的技术领域，尤其涉及一种含核桃油和二氢杨梅素的复合乳液及其制备方法。

【背景技术】

在食品工业中常需要添加活性成分进行营养强化，这样可以增加食品的功能性，提高产品的附加值，弥补原有食品中营养成分的缺陷，使食品的品质得到一定的提升。核桃油含有大量的不饱和脂肪酸，其脂肪的主要成分为亚油酸甘油酯、亚麻酸以及油酸甘油酯，这些都是我们人体所必需的脂肪酸。核桃油中含有人体必需的矿物质元素，钾、钠、锌、钙、磷、铁等含量较高。核桃油含有的多种维生素，包括维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、维生素P等，不仅对人体有防病、治病的功效，还能够起到抗衰老、黑发、延年益寿的作用。

二氢杨梅素广泛存在于葡萄科、杜鹃科、杨梅科、大戟科、藤黄科及柳科等植物中。二氢杨梅素生理活性广泛且安全性好，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、解酒保肝、抗病原微生物及调血脂等多方面的药理作用，在减少动脉粥样硬化病变方面也有显著效果，另外，二氢杨梅素可能潜在影响预防斑块破裂和随后的血栓性闭塞。

然而核桃油中含大量的不饱和键，二氢杨梅素含有邻三酚羟基结构，稳定性和水溶性较差，对环境(氧气、光、热、酸性条件等)敏感，容易发生降解和异构化，影响产品品质和功能性。且天然状态下的二氢杨梅素在消化道内往往不能完全释放，生物利用度较低,这给其在食品工业中的应用带来诸多不便。核桃油和二氢杨梅素存在水溶性差、易氧化变质等瓶颈问题。

乳液是目前应用最广泛的脂溶性成分共同传递的胶体分散系统之一。它是一种非均相体系，其中一种不互溶液体以液滴的形式分散在另一种表面活性剂稳定的液体中。乳液能有效改善脂溶性活性成分的水分散性和口服生物利用度。然而，乳液由于其乳化剂界面厚度薄、比表面积大、光穿透性高而不能有效抑制不饱和脂肪酸的氧化。

【发明内容】

本发明的目的就是解决背景技术中的问题，提出一种含核桃油和二氢杨梅素的复合乳液及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提出了一种含核桃油和二氢杨梅素的复合乳液，所述复合乳液由以下百分比质量的组分组成：二氢杨梅素0.05-2％，核桃油1-15％，磷脂0.5-10％，酪蛋白酸钠0.5-10％，乳清蛋白0.5-10％，疏水性二氧化硅0.5-1％，余量为去离子水。

作为优选，所述磷脂为大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、氢化卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油中的一种或几种。

作为优选，所述复合乳液由以下百分比质量的组分组成：二氢杨梅素0.05％，核桃油1％，磷脂0.5％，酪蛋白酸钠10％，乳清蛋白2％，疏水性二氧化硅0.5％，去离子水85.95％。

作为优选，所述复合乳液由以下百分比质量的组分组成：二氢杨梅素2％，核桃油15％，磷脂3％，酪蛋白酸钠0.5％，乳清蛋白10％，疏水性二氧化硅1％，去离子水68.5％。

作为优选，所述复合乳液由以下百分比质量的组分组成：二氢杨梅素1％，核桃油7％，磷脂10％，酪蛋白酸钠2％，乳清蛋白0.5％，疏水性二氧化硅0.5％，去离子水79％。

本发明还提出了一种含核桃油和二氢杨梅素的复合乳液的制备方法，包括以下几个步骤：

油相的制备：将二氢杨梅素加入核桃油中溶解搅拌均匀，均质至无明显可见颗粒，获得油相；