[发明专利]一种分段式冷却装置和冷却工艺

说明书

本发明公开了一种分段式冷却装置和冷却工艺，其中冷却装置包括分别开设有入口端和出口端的温控隧道，和贯穿于温控隧道的输送带；所述温控隧道从入口端到出口端依次分为冷却成型段和回温段；所述冷却工艺分为急速冷冻、恒温冷冻和回温处理三个步骤，实现三段冷却；本发明合理的设计温控隧道，该温控隧道分段冷却，让牛油能快速稳定冷却成型，并且温控隧道最后一个温控段为回温段，减小物料表面和环境的温差，防止冷凝水产生，从而降低火锅底料成品在存储或运输时有害微生物滋生的风险，提高了火锅底料的品质；通过本发明加工后的火锅底料与传统袋装火锅底料相比保质期更长，同时便于统一自动化控制，提高生产线的自动化程度。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体讲是一种食品加工的冷却装置和工艺。

背景技术

火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在 寒冷的冬天，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知，火锅的质 量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在 差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。

而其中牛油火锅底料具有特别的风味，深受消费者使用，而牛油火锅在加工时，牛油的凝固性会根据温度变为而改变，在牛油火锅底料成型时，需要通过降低温度来实现；传统的牛油火锅底料加工时，通过冷却装置对牛油火锅底料进行降温，以达到成型的目的；

但是传统的冷却装置采用集中降温，使其物料快速冷却成型，这样方式虽然牛油火锅底料成型效果好，但是在出冷却装置时，由于物料冷却后的温度与外界温度温差较大，十分容易在牛油火锅底料上表形成冷凝水，具有冷凝水的火锅底料不便于长期的存放，因为该冷凝水中十容易出现有害微生物的滋生，从而影响牛油火锅底料的品质，若该问题不能有效的控制，牛油火锅底料的保质期也会受到影响。

发明内容

因此，为了解决上述不足，本发明在此提供一种构思巧妙用于牛油（或具有牛油凝固性特点的其他油脂）火锅底料加工的冷却装置和冷却工艺，合理的设计温控隧道，该温控隧道分段冷却，让牛油能快速稳定冷却成型，并且温控隧道最后一个温控段为回温段，减小物料表面和环境的温差，防止冷凝水产生，从而降低火锅底料成品在存储或运输时有害微生物滋生的风险。

本发明是这样实现的，构造一种分段式冷却装置，包括

温控隧道，两端分别开设有入口端和出口端；和

输送带，经温控隧道的入口端和出口端贯穿于该温控隧道；

所述温控隧道从入口端到出口端依次分为冷却成型段和回温段。

优选的，所述冷却成型段从温控隧道的入口端依次分为急速冷冻段和恒温冷却段，此设置的目的是，通过急速冷冻段让物料急速冷却成型，通过恒温冷却段使物料整体温度下降而达到整体冷却成型。

所述急速冷冻段风向与输送带运动方向垂直送冷风，形成冷风涡流，此设置的目的是让急速冷冻段内空间温度均匀速降，让物料表面迅速冷却，形成稳定的形状外壳；

所述恒温冷却段的冷风从末端逆向送风，形成恒温冷却段的冷风与传送带运动方向相反。

优选的，所述输送带的传送速度可调，此设置的目的是，通过传送速度来控制物料的冷却时间。

优选的，所述急速冷冻段的温控范围是-20℃至-25℃。

优选的，所述恒温冷却段的温控范围是-12至18℃。

优选的，所述回温段的温控范围是0—4℃。

一种手工牛油火锅底料的冷却工艺，该冷却工艺为三段式冷却，包括如下步骤：

步骤一、急速冷冻，通过输送带以一定速度将待冷冻物料经入口端输送到温控隧道的急速冷冻段；此步骤的目的是，快速冷却物料，使其成型效果和硬度均更好。