[发明专利]一种萱草叶茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种萱草叶茶的制备方法。本发明的制备方法包括以下步骤：采摘后对未经加工的萱草叶进行预处理；将经过预处理的萱草叶进行杀青处理，所述杀青处理条件为50‑110℃下，杀青4‑20min；对杀青处理后的萱草叶揉捻成型，进行干燥处理，所述干燥处理条件为60‑90℃温度下，烘烤10‑20min。本发明优选萱草品种，科学协调杀青温度和时间，降低了总黄酮含量的损失，提高了萱草叶茶营养保健价值；低温慢烘技术，解决了萱草叶易变色，泡开后叶片颜色无法复绿，茶汤颜色发暗、发黄的问题，提高了萱草叶茶的品质。

技术领域

本发明涉及一种萱草叶茶的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

萱草属植物(学名：Hemerocallis)，是多年生宿根草本植物，其花似百合，叶似兰花，花叶秀美。中国是萱草属植物的发源地，上海应用技术大学的研究团队收集了600余个品种的萱草花，培育了30多个新品种，种质资源丰富。萱草属植物中营养丰富，含有多种有效成分，如黄酮类、维生素、氨基酸类、生物碱、多酚和醌类等物质。宋代本草学著作《图经本草》中最早记载了萱草属植物的药理作用，“主安五脏，利心志，令人好欢乐，无忧，轻身，明目……”。《救荒本草》中也记载到萱草叶和根无毒及其嫩叶苗的食用方法。医学药理研究亦发现萱草中提取的有效成分如萱草总黄酮，有抗抑郁、镇静、抗菌抗氧化等药用保健功效。

目前，萱草在我国主要作为一种观赏作物，一般只收获萱草花和萱草根，萱草叶作为农作废物被丢弃，污染了环境，同时造成了极大的资源浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：萱草叶的开发、利用问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种萱草叶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：采摘：新鲜采取3-4月份的萱草叶；

步骤2：预处理：将萱草嫩叶进行清洗、剪裁；

步骤3：摊青：将预处理后的萱草叶摊放在阴凉通风干燥处，蒸发水分，降低叶片细胞的张力，使其由硬变软，韧性增加，利于揉捻成条；

步骤4：杀青：加热杀青，通过加热破坏、钝化新鲜萱草叶中的氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发萱草叶中的部分水分，杀青后的萱草叶变成暗绿色，手握时感觉柔软，梗折不断，便于揉捻成形，同时散发青臭味；

步骤5：揉捻：采取热揉方法对杀青后的萱草叶进行揉捻；把杀青后变软的萱草叶揉成条形，同时造成细胞破碎、汁液溢出并附着在已成型的茶叶表面，使干燥后冲泡有颜色和滋味；

步骤6：干燥：采取低温烘烤方式对萱草叶茶进行干燥。该过程在除去多余水分的同时伴随着香气、滋味物质的产生，也可以防止贮藏过程中的霉变。

优选地，所述步骤1中的萱草叶为可食用萱草的嫩叶。

优选地，所述萱草叶为萱草白花、大乌嘴萱草或猛子花萱草的嫩叶。

优选地，所述步骤2中的摊青具体为：将预处理后的萱草叶单层铺于铁盆上，于室温30℃，通风条件良好，阴凉干燥的室内进行摊青，摊青时间为6-8小时，使萱草叶含水量在70％以下。

优选地，所述步骤4中杀青的具体条件为：温度50-110℃，时间4-20min。

优选地，所述步骤5中揉捻的时间为20-30min。

优选地，所述步骤5中干燥的具体条件为：在60-90℃温度下烘烤10-20min，至含水率下降至5％以下。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1.本发明优选萱草品种，科学协调杀青温度和时间，有效提高萱草叶茶中总黄酮含量，提高了产品的营养保健价值；且采用低温慢烘，防止温度过高而使茶叶变色，保持产品鲜活度，同时提升产品风味，延长产品保质期；