[发明专利]一种降低保健酒生产过程总皂苷损耗和延缓货架期总皂苷衰减的方法

说明书

本发明公开了一种降低生产过程总皂苷损耗和延缓货架期总皂苷衰减的工艺方法，涉及制酒领域。本发明通过无吸附过滤、低吸附澄清、低溶氧搅拌和去离子工艺综合处理，大幅降低了保健酒总皂苷成分在生产过程和货架期阶段的损耗和衰减，达到提高中药材生物利用度和产品品质，延长产品保质期的目的。

技术领域

本发明属于制酒技术领域，具体涉及一种降低保健酒生产过程总皂苷损耗和延缓货架期总皂苷衰减的方法。

背景技术

总皂苷是中药材中的一类具有多种生理功能的糖苷，是保健酒实现某些功能的重要物质基础之一。

当前，相比于固态保健品，液态的保健酒的生产过程和货架期储存环境更加开放：(1)生产过程多使用活性炭净化和多次的硅藻土过滤等工艺，用以除杂、澄清，但硅藻土和活性炭都是多孔结构，在除杂、澄清的同时，对总皂苷的吸附作用明显，导致吸附性损耗；(2)半成品酒体的搅拌方式粗放，多通入压缩空气搅拌，酒体溶氧量提高明显，会加速具有抗氧化功效的皂苷成分的氧化性损耗；(3)酒体内容物环境(成分复杂/pH较低/溶氧等)和外储环境(光照/高温)复杂多变，保健酒在陈酿以及货架期阶段，总皂苷的含量总体呈现逐渐衰减趋势。这些因素导致保健酒的保健功效难以最大化并逐渐降低，尤其对健字号保健酒货架期影响较大，目前仍是行业共性难题。

因此，从减少保健酒中的总皂苷功效成分损耗和衰减的角度出发，需要探究一系列的综合性预防措施，以减少资源浪费和提高功效成分含量。

发明内容

本发明的目的是针对目前保健酒中的总皂苷在生产过程中损耗大以及在货架期衰减快的问题，提供一种可降低总皂苷生产过程损耗以及延缓货架期衰减速率的工艺方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种降低保健酒生产过程总皂苷损耗和延缓货架期总皂苷衰减的方法，包括以下步骤：

(1)药材提取和提取液精制：加入浸提溶剂，常温浸提组方药材，得到药材提取液；无吸附精滤药材提取液，得到浓配药汁；

(2)半成品保健酒调配：将浓配药汁调配入半成品保健酒，并进行低溶氧搅拌混匀；

(3)半成品保健酒精制：对半成品保健酒进行去离子处理，然后自然陈酿1-3个月；

(4)半成品保健酒精滤：无吸附精滤半成品保健酒，然后提供成品灌装。

进一步地，步骤(1)中，浸提溶剂是酒精度数与成品保健酒度数相近(±1％vol)的白酒基酒。

进一步地，步骤(1)中，药材提取液无吸附精滤采用的是常温重浸渍法结合内喷射强制循环工艺提取药材，且循环时间为在浸提周期内每天循环0.5-3h；提取全部结束后，使用无吸附作用的中空纤维微滤膜过滤，过滤精度为0.02-0.2μm，滤液浊度≤0.5NTU。

进一步地，步骤(2)中，低溶氧搅拌采用的是内喷射循环搅拌工艺，循环时间为10-40min。

进一步地，步骤(3)中，去离子处理使用的是凝胶型强酸性阳离子交换树脂，交联度为4-11，优选为9。

进一步地，步骤(4)中，所述半成品保健酒无吸附精滤使用的是无吸附作用的亲水性聚丙烯颇尔膜，过滤精度为0.2-0.8μm。

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：

(1)采用与成品保健酒度数相近的保健酒基酒为溶剂配合常温温和浸提工艺，最大程度减少大分子杂质性成分溶出和半成品保健酒调配时因酒度改变带来的溶解度变化导致的酒体浑浊，以降低后续处理的效果和难度以及货架期沉淀风险。

(2)采用无吸附作用的中空纤维微滤膜进行药材提取液精滤，在截留药汁所含杂质的同时降低了总皂苷吸附性损耗。