[发明专利]香菇多糖-鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了香菇多糖‑鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法及其应用，制备方法为(1)新鲜香菇清洗后经过烫漂、破碎、打浆处理，得到香菇匀浆，动态高压微射流处理三次，通过水提醇沉法从中提取香菇多糖；(2)鱼鳞经过除杂、脱钙后，加入去离子水提取、分离、浓缩、冷冻干燥后制得鱼明胶，超声波辅助协同二步酶解法制得鱼鳞胶原蛋白肽；(3)将香菇多糖和鱼鳞胶原蛋白肽复溶、加入亚硒酸和槲皮素配成溶液，于超声环境中进行预处理，喷雾干燥后置于强磁场环境下处理，最后在过热蒸汽条件下进行糖基化。本发明制备出的香菇多糖和鱼鳞胶原蛋白肽纯度高、营养丰富；本发明制作的饼干既符合当代消费者对于健康饮食的需求，同时也丰富了饼干的口味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及香菇多糖-鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法及其应用。

背景技术

香菇是一种食用菌类，起源于我国，历史悠久，色味俱佳、营养价值高，富含蛋白质、矿物元素、维生素及膳食纤维，具有益气养身、活血化瘀等作用，兼具食用价值和药理价值，是一种药食同源的食品。其中的香菇多糖具有很高的药理价值，包括免疫调节作用、抗肿瘤作用、抗衰老及抗氧化作用、抑菌及抗病毒作用、防辐射作用等。

鱼鳞是淡水鱼加工中常见的副产物，鱼鳞营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素，但是却常作为废弃物丢弃，既是一种资源的浪费，也造成一定污染。本发明从鱼鳞中提取胶原蛋白肽，相较于胶原蛋白，合适的氨基酸、二肽与多肽的比例使其更易被人体吸收。

动态高压微射流是一种新型的食品处理技术，具有很显著的物理改性作用，如理化性质、生理活性等。本发明在香菇多糖提取前采用动态高压微射流处理，高压、高速冲击、高频率振动、空化剪切等作用使香菇匀浆更加均一细腻，提高了香菇多糖的提取效率。

超声波是一种机械波，由于它的物理效应和机械效应，可以有效提高反应效率，且条件温和、无污染，目前超声波常作为一种辅助手段。酶解工艺条件温和、操作简单、高效环保，是水解蛋白质为肽的常用方法之一，本发明采用超声波辅助协同二步酶解工艺，获得的氨基酸、二肽与多肽比例好，提取效率高。

强磁场杀菌是一种冷杀菌方式，不同于加热杀菌，磁场杀菌能大程度的保留其原色香味，且脉冲强磁场传播快、强度高，能够瞬间杀菌，灭菌范围广。本发明利用强磁场技术对香菇多糖-鱼鳞胶原蛋白肽共轭物进行处理，能够对产品进行快速灭菌，且不影响产品原来性质，处理过的产品抑菌性得到较大提高，可延长保质期。

糖基化反应是指还原糖与蛋白质/肽发生交联反应形成糖基化蛋白质的过程，AGEs是指糖基化反应中产生的后期物质，AGEs在人体内可能诱导细胞外的基质发生交联而影响正常功能。糖基化反应能够使蛋白质/肽与糖之间发生反应从而形成一类共轭物，但过程中往往伴随着AGEs的产生，本发明在原料中加入微量的亚硒酸和槲皮素，很好地抑制了AGEs的生成。

饼干是一种普遍的休闲食品，具有口味好、保鲜期长、方便易携带等优点，广受食客喜爱。随着饮食理念的改变，消费者越来越注重食品的营养，原料单一的饼干已经无法满足需求，因此，营养性饼干的研发前景开阔。

发明内容

针对现有技术中的不足与难题，本发明旨在提供一种香菇多糖-鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法及富含其的饼干的制备方法，制备出的香菇多糖和鱼鳞胶原蛋白肽纯度高、营养丰富。本发明通过超声预处理技术联合强磁场处理手段，在过热蒸汽的环境下将两者进行糖基化，最后制得的香菇多糖-鱼鳞胶原蛋白肽共轭物既保留了原有产品的风味，糖基化反应也使色泽和香气更加诱人。除此之外，本发明还提供了一种富含香菇多糖饼干的制备方法，在饼干的原有制作基础上添加本发明制备的香菇多糖-鱼鳞胶原蛋白肽共轭物，既符合当代消费者对于健康饮食的需求，同时也丰富了饼干的口味。

本发明通过以下技术方案予以实现：

本发明一方面提供一种香菇多糖-鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法，具体是：

(1)香菇多糖的提取：