[发明专利]一种泡青菜风味物质的提取及应用

权利要求书

1.泡青菜风味物质在酸菜鱼佐料中的应用，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料混合：将泡青菜风味物质、表面活性剂、纯净水混合，得到混合液；

（2）高速剪切：将混合液在高速剪切机下进行高速剪切，高速剪切速率为10000-20000r/min，剪切时间为3-5min，得到微乳液；

（3）喷雾干燥：将微乳液通过喷雾干燥，得到酸菜鱼佐料；

其中，所述泡青菜风味物质的提取方法包含：

（1）提取泡青菜精油：将泡青菜破碎，放入圆底烧瓶中，加入饮用水，电炉加热沸腾2h，收集蒸馏提取物，制得泡青菜精油；

（2）提取泡青菜滋味物质：

①复合酶解：过滤泡青菜精油提取后的剩余料液，收集残渣，将泡青菜残渣和超纯水混合，调节pH=4.6-5.0，加入复合酶进行超声复合酶解，得到酶解液；

②减压浓缩：在酶解液中加入食用酒精，经浸提、减压抽滤后收集滤液，减压蒸干，得到泡青菜滋味物质粗提物；

③乙醇醇沉：向泡青菜滋味物质粗提物中加入食用酒精，震荡溶解、离心、减压蒸干得到泡青菜滋味物质；

（3）混合：将泡青菜精油和泡青菜滋味物质混合，得到泡青菜风味物质。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述超声功率为200～350w，超声时间为0.5～1h。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，按1:1:1重量份添加。

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述泡青菜残渣：复合酶按50:3重量份添加。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述酶解温度为39-41℃，酶解时间为3h；所述浸提温度为49-51℃，浸提时间为3h。

6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述表面活性剂包含卡拉胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白，按0.1:1:4质量份添加。

7.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述泡青菜风味物质：表面活性剂：纯净水按25:9-11:56重量份添加。

8.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述酸菜鱼佐料的水分含量低于5%。