[发明专利]一种红茶的新型加工工艺

说明书

本发明适用于茶叶加工技术领域，提供了一种红茶的新型加工工艺，包括萎凋、揉捻、解块、发酵、初烘、摊凉、足干、摊凉和提香，其中，萎凋工艺包括将采摘的红茶鲜叶摊放，在鼓风和恒温的条件下，先用紫外光、红光和黄光组成的混合光照射萎凋6h，期间每隔1h轻度翻动鲜叶1次，6h后，关闭混合光，先用紫外光照射萎凋，再用红光照射萎凋，最后用黄光照射萎凋，其中，紫外光的波长为260nm，红光的波长为630～640nm，黄光的波长为585～590nm，本发明利用热风萎凋结合混合光谱萎凋，其能够在模拟日照的情况下，进一步提升成品感官的指标，并且该萎凋工艺不受天气制约，成品品质稳定，本发明制得的红茶香气突出、叶底匀齐、感官评审加分。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种红茶的新型加工工艺。

背景技术

红茶是目前茶业行业占全球份额最大的茶类，如何选择并使用好的工艺提升茶叶品质是从业者不懈的追求，在制茶工艺中，萎凋是关键质量控制节点，能明显影响后期的感官品质。

传统的加工工艺、设备及看茶做茶的理念给我国茶叶标准化生产造成了很大的制约，例如湖南省常德市桃源县是我国重要的茶业产区，所产的桃源红茶为农业部授权的地理标志保护产品，但因为产区的云雾雨水天气频繁，天气及温度变化阴晴不定，日晒萎凋成为可遇而不可求的工艺，所采茶青的处理有一定难度，尤其是当地特有的桃源大叶茶，在生产加工过程中很容易萎凋不均，造成鲜叶四周干、茶梗绿，并且揉捻条件不成熟。

目前常用的解决方案为长时间自然萎凋和适时翻动，或者进一步采用萎凋槽吹热风和自然萎凋结合，甚至融入乌龙茶的摇青工艺让鲜叶的萎凋更充分，并突出花果香，但复杂多变的加工工艺使得茶成品感官稳定性受到很大的影响，地理标志特色很难确定，为品牌市场突围造成了一定难度，故需要创新提出新的工艺思路，稳定产品特性，减少工艺的不确定性。

发明内容

本发明提供一种红茶的新型加工工艺，旨在解决上述技术问题。

本发明是这样实现的，一种红茶的新型加工工艺，包括：

将采摘的红茶鲜叶以5～10cm的堆叠厚度摊放，在鼓风和恒温26℃的条件下，先用紫外光、红光和黄光组成的混合光照射萎凋6h，期间每隔1h轻度翻动鲜叶1次，6h后，关闭混合光，先用紫外光照射萎凋10～15min，再用红光照射萎凋6h，最后用黄光照射萎凋2～3h，每隔3h停止鼓风1.5h，直至鲜叶萎凋至抓起成团、松手慢散且茶梗不断的状态，其中，紫外光的波长为260nm，红光的波长为630～640nm，黄光的波长为585～590nm；

取萎凋后的茶叶揉捻60～90min，揉捻时先轻后重，轻重交替进行，揉捻中途解块一次，揉捻完毕后再解块一次；

取解块后的茶叶发酵3～5h，湿度为98％，发酵时先在33℃下发酵1～2h，再在28℃下发酵2～3h，直至达到四级叶相；

取发酵后的茶叶初烘4～5min，温度为120～130℃，打毛火，直至6成干，初烘后摊凉2.5～3.5h，直至回润；

另茶叶回润3h，直至走水充分；

取走水后的茶叶低温足火慢烘15～30min，温度为75～95℃，直至9成干，慢烘后摊凉40～60min；

摊凉后提香5～10min，温度为125℃，然后降温至70～80℃继续提香30～60min，即得。

进一步地，在摊凉回润之后还包括：

取摊凉后的茶叶滚炒15～30min，温度为180℃，直至条索紧结。

更进一步地，在摊凉回润之后还包括：

取摊凉后的茶叶翻炒3～6h，温度为160～210℃，直至条索紧结成珠型且红黑油润。