[发明专利]一种发酵型饮料的制备方法

说明书

本发明涉及饮料生产技术领域，具体涉及一种发酵型饮料的制备方法，其包括如下步骤：步骤1、将茶鲜叶碾碎后加水得茶混合液，将小麦胚芽粉碎加水得小麦胚芽混合液，将小麦胚芽混合液和茶混合液混合得混料液；步骤2、所述混料液中添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和蛋白酶，超声波辅助作用下酶解，得酶解液；步骤3、将果汁，酶解液，酿酒酵母菌，凝结芽孢杆菌和乳酸菌菌粉混合，发酵得成品。本发明的有益效果在于：茶鲜叶和小麦胚芽通过乳酸菌等发酵菌群的作用下进行复合发酵，去除茶鲜叶和小麦胚芽的不良风味，形成美味可口健康的果汁发酵饮料。还通过加入茶原料以茶香覆盖发酵饮料的异味，综合口感好，饮用者接受度高。

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，具体涉及一种发酵型饮料的制备方法。

背景技术

近几年，发酵型果蔬类饮料正逐渐走进人们的生活，比如从苹果醋饮料到各种酵素，均是采用生物发酵技术研发出的具有特种营养保健功能的生物发酵果蔬汁产品。发酵型果蔬汁类产品是以新鲜果蔬为原料，经过乳酸菌和酵母菌共同发酵制成的含有丰富有机酸、维生素、氨基酸、寡糖类、蛋白质及多肽等活性物质，同时具有清淡的醇香的饮料。在功能方面，果蔬在发酵过程中所产生的氨基酸、维生素、寡糖类、蛋白质及多肽等产生的复杂高分子络合物与其所含的多种有益的菌群对于改善人体肠胃消化吸收具有显著功效型。但现有的发酵产品口感单一，且有发酵异味，达不到纯天然人类享受的口感和健康的追求。

茶饮料以天然、保健、方便等优点适应了当今社会日益加快的生活节奏，在饮料行业异军突起。而茶饮料同样也是茶叶深加工的一个重要方向。现代科学大量研究证实，茶叶含有多种与人体健康密切相关的生化成份。茶多酚是茶汁中最主要的化学成分，它的抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗癌防癌、抑菌抗病毒、防辐射、解毒减肥、美容护肤等功效已被大量研究证明。另外，茶汁中还含有大量的氨基酸，其中茶氨酸的生理功能非常明显，具有降低血压、提高免疫力、提高记忆、缓和咖啡碱导致的刺激等作用；而咖啡碱则具有强心、解毒、提神益思、防治心力衰竭、促进血液循环、降三高等功效。

目前市售的茶饮料以调味茶饮料、奶茶饮料和复合茶饮料等为主，这些产品由于添加了多种化学添加剂调节口感，对人们的健康不利。现有茶叶饮料基本上使用加工炒制过的茶叶为原料浸泡得到，茶叶中含有20-30％左右的蛋白质，其中大部分不溶于水，其中90％的茶蛋白和其他有效成分不能被溶解出来，被浪费了。

小麦胚芽中存在具有降血压、增强免疫活性的多肽。在免疫调节方面，小麦胚活性肽能够刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率。在辅助降血糖方面，小麦胚芽中的凝集素能在人体消化过程中与特异性糖基结合以减缓或阻止糖被分解，从而降低食物的血糖效应。在抗氧化方面，小麦胚芽中含有丰富的谷胱甘肽(GSH)，其含量高达98～107mg/100g。因此，开发小麦胚芽多肽饮料的制备方法，充分利用小麦胚芽中多种生物活性肽，有非常重要的社会价值和经济价值。但现有单一小麦胚芽饮料具有苦味，口感不好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种口感好，营养全面的具有茶叶香味的发酵型饮料的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种发酵型饮料的制备方法，包括如下步骤：一种发酵型饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、将茶鲜叶碾碎后加水得茶混合液，将小麦胚芽粉碎加水得小麦胚芽混合液，将小麦胚芽混合液和茶混合液混合得混料液；

步骤2、所述混料液中添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和蛋白酶，超声波辅助作用下酶解，得酶解液；

步骤3、将如下重量份原料：30-50份果汁，50-100份酶解液，2-5份酿酒酵母菌，1-3份凝结芽孢杆菌和1-3份乳酸菌菌粉混合，搅拌均匀得复合液，将所述复合液在25-28℃条件下通风发酵12-24h，打浆破碎、过滤装瓶杀菌，得所述发酵型饮料。