[发明专利]一种发酵型饮料的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、将茶鲜叶碾碎后加水得茶混合液，将小麦胚芽粉碎加水得小麦胚芽混合液，将小麦胚芽混合液和茶混合液混合得混料液；

步骤2、所述混料液中添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和蛋白酶，超声波辅助作用下酶解，得酶解液；

步骤3、将如下重量份原料：30-50份果汁，50-100份酶解液，2-5份酿酒酵母菌，1-3份凝结芽孢杆菌和1-3份乳酸菌菌粉混合，搅拌均匀得复合液，将所述复合液在25-28℃条件下通风发酵12-24h，打浆破碎、过滤装瓶杀菌，得所述发酵型饮料。

2.根据权利要求1所述的发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述“将茶鲜叶碾碎后加水得茶混合液”具体为：将茶鲜叶碾碎后蒸汽处理加水得茶混合液，所述蒸汽处理为：所述蒸汽温度控制在75-85度，蒸制时间为5-8分钟。

3.根据权利要求2所述的发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述碾碎为通过石碾或铜碾将茶叶碾碎。

4.根据权利要求1所述的发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述混料液中添加如下质量百分数的酶：0.2-0.3％淀粉酶、0.3-0.5％糖化酶、0.3-0.5％纤维素酶和1-2％蛋白酶。

5.根据权利要求1所述的发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述果汁的制备方法为：水果在榨汁机中榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁得果汁。

6.根据权利要求1所述的发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为：碱性蛋白酶、中性蛋白酶或者复合蛋白酶。

7.根据权利要求1所述的发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4的杀菌为：巴氏杀菌，杀菌温度65℃，杀菌时间20min。

8.根据权利要求1所述的发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述水果为：桑葚、脐橙、胡萝卜、西柚或黑樱桃中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述混料液中茶鲜叶、小麦胚芽和水的质量比为：1:1-3:10-15。