[发明专利]一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法

说明书

本发明提供一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法，属于食品保鲜技术领域。本发明提供的长途运输大熊猫食用竹笋的方法包括以下步骤：(1)对竹笋进行采挖，将竹笋连着根部一起挖起；(2)将步骤(1)的竹笋放入冷库打冷6～12小时，打冷温度为2～5℃，湿度为60～70％；然后将打冷后的竹笋根部浸泡在保鲜液中，于温度3～5℃浸泡处理3～5小时，所述保鲜液由如下重量份的原料组成：乙醇1‑3份、茶多酚1‑5份、肉豆蔻酸5‑7份、L‑赖氨酸3‑5份、水80‑90份；(3)将竹笋在冷库中进行打包装箱，在包装箱内从底层向上依次放置吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层，进行密封后装车运输。本发明能够很好用于竹笋的长途运输保鲜。

技术领域

本发明属于食品运输保鲜技术领域，涉及一种竹笋的保鲜运输方法，具体涉及一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法。

背景技术

大熊猫是中国的国宝，属于国家一级保护动物，主要生活在四川、陕西和甘肃三省，其深受全球人民的喜爱。大熊猫喜食竹笋，野生大熊猫在夏秋季节以竹笋为主食；圈养大熊猫由于迁地保护的原因，保护地与竹笋产区异地，通常是将竹笋采集后运往保护地供给大熊猫。为了更好的传播大熊猫文化，让更多的人参与到保护大熊猫的队伍中，许多国家、国内省市都有大熊猫公共展出，但往往这些地方缺乏大熊猫喜食的竹笋，就需要从四川等主产地进口。然而竹笋存在采摘后不耐贮藏的问题，原因之一是因为竹笋是生长旺盛的芽，将其采摘后生理活动仍然强烈，伴随着旺盛的代谢过程，笋体中的水分和营养成分通过切口丧失，容易导致竹笋老化；原因之二是因为外界病菌很容易通过切口入浸笋体，从而引起竹笋腐烂。

四川空运竹笋从产地到成都机场需要2小时左右，机场需提前3～4小时交货进货站，飞机途中飞行2～3小时，取货等待2小时左右，收货方取货后的回程时间，所以一般情况下竹笋从产地到买方冷库需要12～24小时，有时遇到飞机停飞、飞机货物较多未能走货等突发情况，则有可能需要36～48小时。因此竹笋运输保鲜是亟待解决的问题。

现有对于竹笋保鲜，需要重点解决以下两方面问题：一方面，需要降低保鲜竹笋生理活性，避免竹笋因旺盛的生理活动导致失水、组织结构老化；另一方面，需要防止细菌微生物侵染，避免竹笋腐烂变质。目前，鲜竹笋保鲜技术主要包括化学药剂保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜及速冻保鲜等。然而上述保鲜方法均存在一定问题，如化学保鲜技术使用的药剂多为防腐剂、杀菌剂和抗氧化剂，化学药品残留带来的食品安全问题不可忽视，在鲜笋保鲜上倾向于少用或不用化学药品。涂膜保鲜工序繁琐，并且涂膜保鲜技术如应用不当，会对保鲜贮藏起相反的作用，如对环境消毒力度不够，或笋体带菌，由于涂膜成分所含蔗糖、壳聚糖、淀粉等均为微生物良好的培养基，往往造成涂膜材料首先污染，继而引至笋体腐烂变质。气调保鲜技术中的贮藏环境气体调节设备，速冻保鲜中涉及的抽真空装置及超低温库房配置等，对保鲜贮藏所需的硬件设施要求高，并且竹笋在贮藏过程中保鲜成本高，圈养大熊猫机构一般不具备相应的竹笋保鲜条件。

关于竹笋保鲜的方法，已有诸多专利申请，如CN 102986841 B公开了一种大熊猫食用竹笋的保鲜方法，但该方法需要采用较高浓度的臭氧进行长时间处理竹笋，不适合在长途运输过程中使用；CN103392793A提供了一种大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其采用壳聚糖涂膜剂和1-甲基环丙烯熏蒸30～40小时，处理要求较高，难以在长途运输中实现。

因此，亟待提供一种适用于长途运输大熊猫食用竹笋的方法。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法。

一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法，所述方法包括以下步骤：

(1)竹笋采摘：选择早上或是傍晚对竹笋进行采挖，将竹笋连着根部一起挖起，采挖后的竹笋去除泥土并清洗干净；