[发明专利]乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌培养物的制造方法

权利要求书

1.一种培养物的制造方法，在含有乳肽的培养基中培养乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌而得到培养物，其特征在于，

培养温度为比该乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌的最佳培养温度低3℃以上的温度。

2.根据权利要求1所述的培养物的制造方法，其中，培养基还含有选自甜茶提取物、乌龙茶提取物、绿茶提取物、红茶提取物、茉莉花茶提取物和油酸类中的培养助剂的1种以上。

3.根据权利要求1或2所述的培养物的制造方法，其中，乳酸菌为选自乳杆菌属细菌、乳球菌属细菌和链球菌属细菌中的1种以上。

4.根据权利要求1或2所述的培养物的制造方法，其中，乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌选自干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)中的1种以上。

5.根据权利要求1或2所述的培养物的制造方法，其中，乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌为选自干酪乳杆菌YIT9029(FERM BP－1366)、乳酸乳球菌YIT2027(FERM BP－6224)、嗜热链球菌YIT2021(FERM BP－7537)和短双歧杆菌YIT12272(FERM BP－11320)中的1种以上。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的培养物的制造方法，其中，培养温度为比乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌的最佳培养温度低5℃以上的温度。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的培养物的制造方法，其中，培养物在10℃保存21天后的酸度变化量小于将乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌在该乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌的最佳培养温度下培养而得到的培养物在10℃保存21天后的酸度变化量。

8.根据权利要求1～7中任一项所述的培养物的制造方法，其中，保存前的培养物的活菌数为1.2×10⁹cfu/ml以上，为将乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌在该乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌的最佳培养温度下培养而得到的培养物在10℃保存21天后的活菌数的110％以上。

9.一种培养物，是用权利要求1～6中任一项所述的培养物的制造方法制造的培养物，其特征在于，

培养物在保存前的酸度为4～12，在10℃保存21天后的酸度变化小于1.45。

10.根据权利要求9所述的培养物，进而，保存前的培养物的活菌数为1.2×10⁹cfu/ml以上，在10℃保存21天后的存活率为80％以上。

11.一种培养物，是用权利要求1～6中任一项所述的培养物的制造方法制造的培养物，其特征在于，

培养物在保存前的活菌数为1.2×10⁹cfu/ml以上，在10℃保存21天后的存活率为80％以上。

12.一种发酵饮食品，其特征在于，含有由权利要求1～8中任一项所述的制造方法制造的培养物。

13.一种发酵饮食品，其特征在于，含有权利要求9～11中任一项所述的培养物。